蜜處理後的咖啡豆如何分級？黑蜜、紅蜜、黃蜜有什麼差異？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-21 21:41:09

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　說到蜜處理後的咖啡豆如何分級？

　　咖啡生豆的蜜處理法就是去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜（蜜）。

　　如今，部分哥斯達黎加種植者會根據咖啡的顏色爲蜜處理後的咖啡生豆分級。共有3級：黃、紅和黑。顏色的深淺變化源於咖啡在乾燥過程中光照時間的長短。

　　當你要買蜜處理的咖啡時，你通常會有黃蜜、紅蜜、黑蜜這些選擇，可能你也聽過這些蜜處理法分別保留果膠層多少百分比，而這些究竟意味著什麼?

　　咖啡農會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。黃蜜(大約保留25%的果膠層)在曝曬時爲讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境(雲朵、遮蔭樹)進行，而獲得黃色的外觀。紅蜜(大約保留50%的果膠層)則會花費更長時間、需要一些遮蔽來曝曬。黑蜜(大約保留100%的果膠層)曝曬通常則要覆蓋，以便延長曝曬的時間。