烘焙度探討|咖啡豆淺烘易保存還是深烘易保存？深烘咖啡豆怎樣喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-07-01 07:36:23

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今天研究的課題：咖啡豆淺烘易保存還是深烘易保存，要找到這個答案，需要我們來做一個實驗：淺烘培的豆子與深烘咖啡豆，悶蒸時哪一個排氣時間長?只要對比不同烘焙程度的咖啡豆的排氣量，就可以知道咖啡豆在保存期間需要排放的氣體多寡，並從排氣=風味流失這條公式推斷登出，排氣旺盛的咖啡豆，保存較難。

今天拿兩支豆子作對比：

第一個：二爆前下豆黃金曼特寧溼刨處理法G1

第二個：一爆後1分45s下豆耶加雪菲科契爾水洗處理法G1

兩個豆子同時都在24號同一個小時內烘培出來的

相隔24小時後25號拿來衝煮

●在這裏我們先拋開衝煮過程跟萃取效果，單純看各自的排氣時間哪個更長

分成兩組進行：

使用磨豆機BARATZA BG

使用悶蒸水溫90℃

使用悶蒸水量35g±1

第一組：適合手衝範圍的細研磨

淺度烘培耶加雪菲科契爾

中深烘培黃金曼特寧

第二組：適合手衝範圍的粗研磨

1．淺度烘培耶加雪菲科契爾

2.中深烘培黃金曼特寧

悶蒸是想讓咖啡粉顆粒完全的接觸水份，纖維空隙吸足水份，將氣體排放出來，更有利於後面萃取釋放物質。

●從上面中我們從記時器看到

淺烘的耶加雪啡排氣的時間更長，好像不想失去生命拼命在不停的呼吸，

而深烘的曼特寧早已經停止心跳，舒展開了空隙達到排氣的最大值。

由於淺烘豆子的纖維比較緊密，纖維空隙相對少很多，纖維空隙的直徑也小很多，要吸滿水，需要更長時間，部分粉比較密的地方持續的時長也會更多。

咖啡豆內部纖維之間的空隙會因爲烘培的程度越深而更加疏鬆與越來越多，因爲豆子膨脹也會出現斷裂，豆子比較脆，所以悶蒸排氣時間會比淺烘豆子結束的早。

●深烘咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的深烘咖啡豆：洪都拉斯咖啡、巴西紅波旁咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。