●淺烘焙的魅力
在國內，這樣的“咖啡專業主義”也因爲精品黑咖啡的市場增長而悄悄地掀起一股潮流。許多自營的咖啡館老闆除了推廣不疾不徐的慢活步調，耐心地爲客人送上手衝咖啡外，也投身咖啡烘焙這塊好似無底洞的知識深海中。您發現了嗎？雖然市售的咖啡有千百種，大多也都標明瞭是中深焙的咖啡；但在專業的小咖啡館中卻有不少品項都屬淺烘焙的高價單品咖啡。
事實上，使用淺烘焙焙炒的咖啡豆，極可能會使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明顯，因此十分考驗烘焙者的技術，各家手法各有千秋。淺烘焙在全球飲用者市場的佔比約有40%，能廣受咖啡愛好者歡迎的原因，不外乎就是因爲比起中深度烘焙，淺烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美，對於香氣、特色明顯的精品咖啡更是如此。當然，不同產地、不同品種由於豆性不同，適合的烘焙方式也不盡相同。
爲了能夠喝到美味的咖啡，我們講解過有關咖啡的衝煮方式、咖啡的處理法還有咖啡烘焙，究竟關於一杯咖啡還需要多少關卡？還需要多少的專業知識、經驗才能成就一杯好咖啡?
這答案，就如同SCAA的那句標語才能說明了─ “ Because great coffee doesn't just happen.”
●咖啡烘焙的過程
簡單比喻咖啡烘焙的過程就像是爆米花一樣，在未經過烘焙前它難以下嚥，但就像玉米粒一樣在經過炒焙後，蹦出白色蓬鬆又可口香甜的爆米花；而咖啡烘焙也是如此，它也是需要經歷過一段加熱的過程，才能成爲我們手中所喝到的咖啡。
咖啡生豆在烘焙的過程中是一段連續而複雜的化學反應，一般統稱爲熱分解作用(pyrolysis)，而在經歷過後使得咖啡產生或釋放出700多種化學物質。，也就是這些化學物質帶出了咖啡的風味。
●透過以下影片，可以看到咖啡生豆在經過加熱後後顏色從亮綠色(或藍綠色)慢慢的轉變成淺黃色、咖啡色、深咖啡。
開始烘焙→第一次爆裂或第二次爆裂
在影片中38秒的部分，豆子中的水轉爲蒸氣從咖啡豆內蹦出，使得咖啡豆產生第一次爆裂。
溫度繼續加熱，豆子開始腫大、銀膜剝落，顏色從淺咖啡隨着內部的多糖開始焦糖化後顏色變深。
最後，再使咖啡由各烘焙時間區分淺度烘焙、中度烘焙到深度烘焙。
●咖啡烘焙程度與苦味的變化
不同的烘焙程度也影響着咖啡內的化學元素的變化，知名的咖啡大師田口護在其書中談烘焙過程當中會使的咖啡中的綠原酸(Chlorogenic Acid) 產生苦味物質，而這些物質會隨着不同的烘焙程度而有不同的變化。這也就爲什麼大部分淺焙的咖啡豆風味呈現明亮清爽而深度烘焙的風味呈現較豐富的苦味。
而烘焙師則是將依照不同的生豆對應適合的烘焙程度，使得咖啡呈現最好的風味。
●咖啡烘焙的科學化
人們常比喻咖啡烘焙是一項藝術和科學結合的技術，因爲烘焙師除了不斷的從實驗中找到呈現咖啡風味最佳的烘焙程度、時間，其中的變因還不乏天氣、咖啡生豆的含水量與品質、烘焙時的天候、烘焙機特性等等，這些因素都會影響着咖啡風味，所以除了使咖啡體現最佳風味外，還必須維持一致性！
有趣的是現在咖啡烘焙的科學化與數據化隨之成熟，應該很難想像19世紀中葉前的美國是流行自己在家炒咖啡吧！
咖啡就是這麼一種充滿魔力，變化無窮的美好飲品；下次，當您悠閒啜飲杯中咖啡時，不妨細細感受一下烘焙師如何透過火侯的掌握，詮釋他／她心目中的完美烘焙曲線。
前街咖啡烘焙的深烘咖啡豆：洪都拉斯咖啡、巴西紅波旁咖啡、印尼曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。
