黃蜜、紅蜜、黑蜜的區別是什麼？什麼是橙蜜處理法？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-05-20 18:04:09

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根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短（或晾曬厚薄程度），晾曬時翻動頻率等，蜜處理又區分爲黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。

　　根據果膠刨除的厚薄程度分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜：

　　黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中爲避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。

　　紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚

　　黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右

　　也有按晾曬時翻動頻率分爲黑蜜、紅蜜、黃蜜。

　　例如哥斯達黎加拉斯拉哈斯莊園，100%保留果膠，【黃蜜】：咖啡置於棚架上每小時翻動一次；【紅蜜】：咖啡每天翻動數次，不像黃蜜那樣頻繁；【黑蜜】：每天翻動一次。

　　如薩爾瓦多榮耀莊園，黃蜜和白蜜均保留20-30%的果膠，根據晾曬厚度和翻動次數不同，【黃蜜】：厚層晾曬，翻動次數少，晾曬用時長；【白蜜】：薄層晾曬，翻動次數多，晾曬用時短。

　　【橙蜜處理法】orange honey

　　這是脫胎於傳統的蜜處理方法。

　　完全成熟的果實被採摘、挑選、去除果肉，這一點與水洗法無異，但特殊之處在於去除果肉時留有一定數量的果肉漿汁，然後在日曬牀晾曬，漿汁留在“羊皮紙”上。留有一定數量的漿汁爲咖啡創造出了一種更明亮的味道。

　　簡單總結：

　　甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜

　　乾淨度：白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜

　　平衡感：紅蜜/黃蜜>黑蜜/白蜜

2018-09-03 14:34:27 責任編輯：未知

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