01 | 產區簡介

印度尼西亞 西爪哇 
 

Aromanis愛縵妮莊園

    　Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的點心製作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。

　    將咖啡豆從樹枝上摘取並從水果中分離，進行漂洗，隨即進行乾燥。 咖啡豆diserok每隔一小時，以使幹均勻，包括午夜。“正是在夜間這是非常重要的，因爲高溼度”變身咖啡的阿里耶夫說這樣說道（2014年8月5日）——印尼文原文機器翻譯。

　　咖啡的處理過程進行了25-26天！ 不足爲奇的是，咖啡豆的價格Aromanis比普通咖啡豆貴一點。 咖啡農民專業合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤，而變身咖啡提供以零售價80000盧比，每包200克。

02 | 處理方式

   　這款豆子使用的是人工採摘以確保果子的穩定性，採摘後剝去外果皮，在保留果肉的情況下進行日曬處理，亦即我們所稱的日曬+蜜處理。 在大約1個月的日曬乾燥後進行洗淨等處理，接下來還要讓豆子存儲大約半個月才進行包裝。

 

　　日曬+蜜處理，這整個複雜高風險的過程唯一的目的就是爲了創造更爲複雜豐滿的味譜。體現這款豆子複雜血統帶來的美妙感受。

　03 | 前街咖啡生豆分析

　　這款讓人莫名驚詫的豆子的品種屬於S795。S795 在印度尼西亞稱爲 Jember, 由東爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，而爪哇農民就把這個S795品種直接稱爲 Jember。

　04 |前街咖啡 烘焙分析

       前街咖啡烘焙師認爲，西爪哇生豆的密度高，火力調整要特別小心，而且要突出水果風味和甜感，選用中度烘焙，可以將生豆的獨特性完整表現出來，1分鐘後，初期的火力會比較大，直到脫水初期提早調整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。

前街咖啡杯測的口感

　幹香：濃郁的花香、乾果香和紅酒香

　酸味溫柔不明亮，保持在各種複雜的水果味之下，不失優雅。

    鑑於明顯的果脯味，整體偏向醇厚，質感強烈，但不會過於厚重。

　　這款豆子的主要特色在於它複雜的甜味和果香，與同樣以花香着稱的非洲耶加雪菲相比，水果味更明顯是其主要特色。它的味譜偏向芒果、波羅蜜類這些口味較重的熱帶水果，複雜沉穩，同時獨特的蜜處理手法帶來隱約的紅酒韻味。這款豆子是甜味非常突出的一個典型代表，即使放在全球咖啡譜系中也是當仁不讓。