什麼是黑金的哥斯達黎加音樂家系列葡萄乾蜜處理？比蜜處理甜嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 13:18:38

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　　　前街的哥斯達黎加音樂家系列咖啡有着不俗的人氣，葡萄乾蜜處理的方式也爲這系列的豆子加分不少。就拿莫扎特來說吧，葡萄乾蜜處理有着非常濃郁且香甜的葡萄乾風味，還帶有淡淡的酒韻，清新又獨居辨識度。入口飽滿的莓果酸調如同果汁一般的口感，帶有甘蔗一樣的清甜，回甘還帶有熱帶水果的馥郁香氣，非常誘人。想要了解更多，內容盡在下文。

　　所謂“葡萄乾蜜處理”並非黑金的發明，這個處理法突然爆紅，主要來源於 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠軍得主 Gabriel Alves Nunes 說他的黃波旁用的就是“葡萄乾處理法”(Raisin process)。

　　其實葡萄乾處理法在巴西並不少見，當鮮果掛在樹上因爲來不及採收，導致過熟，表皮會形成皺褶，顏色轉爲紫色，因此稱爲“葡萄乾”，過熟果實採下來後，在水槽中會與其他未熟豆漂浮而成爲“浮豆”，通常打爲次級豆，成爲較便宜的批次。這時若把葡萄乾過熟果實去皮，然後日曬進行蜜處理，是有可能提高几分，在機械採收的巴西，是提升過熟豆品質一個很好的利用方式。

　　葡萄乾蜜處理

　　葡萄乾蜜處理法將咖啡果實日曬乾燥72小時，日曬後的咖啡果實如葡萄乾般的狀態，再用水洗的方式處理，然後去果皮之後保留100%的果膠再次日曬，包含了日曬的發酵酒香，水洗的乾淨口感和蜜處理的甜感葡萄乾處理法並非巴西獨有，在哥斯達黎加叫做“葡萄乾蜜處理”(raisin honey)，一般的做法是鮮果採收後先不去皮，將咖啡果實日曬乾燥72小時，日曬後的咖啡果實如葡萄乾般的狀態，再用水洗的方式處理，然後去果皮之後保留100%的果膠再次日曬，包含了日曬的發酵酒香，水洗的乾淨口感和蜜處理的甜感。