埃塞俄比亞主要有八大產區分別爲：Ekempti、Limu利姆、Illubabor、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka、Sidamo西達摩、
Yirgacheffe耶加雪菲。
耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區管轄知名度比較有名是
耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於
耶加雪菲(Yirgacheffe) 所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。位在西達摩(Sidama)省的
耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與
耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)同樣被畫分到
耶加雪菲這塊區域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，設立商品交易所(ECX)，咖啡和其他農產品都經此官方機構公開除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極爲細緻而可再細分出來。
耶加雪菲是埃塞俄比亞境內的其中一個產區，地理環境是高海拔溼地（約1900米左右），原本屬於西達摩產區的一部份，因爲帶有經典的花香、柑橘調及明亮的酸質而紅遍咖啡界，特地被獨立出來，自成
耶加雪菲產區。但在
耶加雪菲咖啡越來越多的情形下，即便是在同一個產區的咖啡豆，因爲處理廠或合作社的後製方式不同，風味也會有所差異，於是再進一步的將
耶加雪菲依合作社分類變成咖啡愛好者需要知道的資訊，其中在
耶加雪菲的霧谷社區（Mist Valley）相當著名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社，還有處理廠雪冽圖（Chelektu）和孔加（Konga）等。
【咖啡分級】
埃塞俄比亞最常將G1或G 2的咖啡進行水洗法處理，G3以後的等級則採日曬處理，但近年來也聽說有G1 、G2等級的咖啡被拿來進行日曬處理，讓咖啡的風味有更多的變化與可能。(注：埃塞俄比亞的咖啡生豆分級方式是依據瑕疵豆的多寡進行評等，G1代表是最少量瑕疵豆，G5則是最多也是最低的級次)
另外，由於埃塞俄比亞被大部分的人認爲是咖啡的起源，在埃塞俄比亞境內還有超過四千種未被命名的咖啡品種，因此在購買埃塞俄比亞咖啡豆的時候，品種一欄大多會註記爲原生種(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆裏就會包含超過十種的咖啡品種，沒能像中南美洲可以歸納出特定品種，不過，近年有一大進步則是世界著名的生豆商Ninety Plus(或稱90+)則開始規劃栽種單一品種的耶加雪菲，並稱做VARON (Variety品種+One單一)。風味相當乾淨，但既定印象中的花香與柑橘不再那麼強烈，而是變成一杯比較有厚度的咖啡果乾茶，帶有更多香料的風味。這樣的咖啡有它的特殊性與意義，但價格及風味能不能被接受可能又是另一回事了。
【烘焙程度】
如果是水洗的：建議喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
- 著重甜味、能接受較少香氣、果酸，選擇中焙+
如果是日曬的呢，日曬豆：上述優點都有。與水洗豆比較，多了果香、而且比較不酸
在咖啡豆的烘焙中，最後結束烘焙下豆的溫度對咖啡味道的影響至關重要。酸甜苦的平衡，咖啡的風味調性是清新活潑還是深沉紮實，是否有層次感等等都會受到下豆溫度的影響。下豆溫度主要是影響了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反應和熱解反應的程度。焦糖化反應過程中，糖會受熱分解成醛、酮的化合物或者脫水形成小分子的糖類，之後這些小分子的醛酮或者糖類又會聚合形成黑褐色的產物，焦糖化的產物顏色會從褐色開始隨着反應進行慢慢變深。
這些產物中有很多會給咖啡帶來苦味，但是通過適當的焦糖化會讓咖啡具有更高的複雜度以及層次，更厚重的口感，爲咖啡帶來焦糖香，巧克力，燒烤等風味。熱解反應會使得那些爲咖啡帶來植物風味的物質分解。
焦糖化反應和熱解反應需要吸收熱量來完成，所以這兩個反應需要一直提供熱量才能夠進行，所以在咖啡烘焙中，這兩個反應的程度是和下豆溫度成正比的，越高的下豆溫度，反應的程度就越深。
在烘焙的最後階段，選擇較低的下豆溫度，會使得咖啡中有花香和果香，甜度也會很高，因爲保留了較多的糖分，沒被熱解掉，隨着下豆溫度的升高，花果香氣會先往成熟方向發展然後越來越少，堅果、焦糖、巧克力的風味會越來越重，複雜度、口感和層次都會增加，
過高的下豆溫度帶來過高的焦糖化和熱解程度，令到過多的風味物質被熱解和揮發掉，爲咖啡帶來很多的苦味，有很重的木質的味道，煙燻味和燒烤味，反而使咖啡味道變得無趣。
過低的下豆溫度，會使得草本植物味道的物質沒被足夠分解，導致咖啡有青草、豌豆、黃瓜等風味。
通過調節下豆溫度可以調節咖啡風味和酸甜苦的平衡，但是，最終是一個取捨的問題。
以前街咖啡的日曬
耶加雪菲【莓果園】爲例，我們選擇了中淺烘焙，既能突出這支豆子的風味，又可以保留一定的口感。
前街衝煮參數建議：
V60/1:15/89℃/時間兩分鐘。
風味：草莓、草莓果醬、奶油、蔗糖甜感。
