作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 14:41:19
檢測咖啡10步驟
1. 準備少許(約十克)新鮮烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯內。
2. 聞聞看它的味道及幹香。
3. 倒入約95度的熱水~切莫煮沸後立即倒入~放置約半分鐘待其溫度略降後再倒入咖啡粉末上。
4. 再湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。
5. 將這杯樣品置放三至五分鐘後再由長湯匙攪拌。
6. 邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
7. 將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉。
8. 舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根~感受其氣味~別急着吞下~讓咖啡在口中流動以舌頭感覺其稠度~在吞入喉嚨前味 道是否依然強烈。
9. 將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感。
10.在口中停留三至五分秒後吐出~而吐出後餘味是否殘存~甚至回甘轉甜。
2014-09-05 16:23:07 責任編輯:咖啡沙龍網
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