果肉日曬法和蜜處理有什麼關係？有什麼優點？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 13:47:52

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　果肉日曬法

　　與水洗、日曬一樣，果肉日曬法也成爲了乾燥處理咖啡果的一種既可行、質量又高的處理法。誕生於1990年的巴西，巴西人爲了放棄詬病已久的腐雜日曬咖啡，又沒法解決咖啡水洗處理中的用水難題，所以最終另闢蹊徑，將水洗與日曬結合，首創果肉日曬。果肉日曬法減少了用水，也減少了外果皮對咖啡豆的影響，是一種性價比很高的咖啡處理法。

　　同爲咖啡產國，南美國家在咖啡產業上必定是同氣連枝，並且緊跟着巴西這個咖啡老大哥的步伐。果肉日曬法在誕生伊始，其思想甚至具體操作也隨着交流流通到了其他咖啡產國，其中對果肉日曬法詮釋最獨特完美的國家，當屬哥斯達黎加。在巴西，果肉日曬法就叫做Pulped Natural；而在哥斯達黎加，同樣原理的果肉日曬法卻叫做Honey/Miel Process，也就是我們咖啡圈內多有跪舔的蜜處理。中美洲的咖啡農們覺得殘留在豆殼上的果肉像蜜般粘稠，因此取名爲蜜處理Miel Process。果肉日曬≈蜜處理。至於爲什麼是個約等於，我們在接下來的處理法步驟階段會講到。

　　所以呢，如果談到果肉日曬法，百分之九十九的可能人們是在聊巴西以及哥斯達黎加兩國。和我們之前提到遍佈全世界的水洗和日曬不同，果肉日曬法是一個相對“地區性Regional"的處理法。其他產國當然也會有試驗性質的小莊園，但是實在不具代表性。

　　果肉日曬法是什麼呢？它有一個更時髦的名字——蜜處理

　　下面是果肉日曬法（即蜜處理）的種種優點，注意哦，它的優點不僅僅體現在其風味優勢上，更體現在咖啡的生產端，也就是咖啡農場裏：

　　節省水：如果咖啡農願意，並且有這個膽量，完全可以做到果肉日曬法滴水不沾
　　方便：不需要太過複雜的機械，咖啡生產者可以以更小的單位處理咖啡，不會被收購者壓榨，提升了咖啡農的種植熱情。這也加強了咖啡產業鏈上的“透明度Transparency”，鼓勵咖啡農出產微批次Micro Lots，體現出了精品咖啡的重要精神。
　　風味乾淨：至少出品比日曬法要乾淨吧
　　口感厚：至少出品比水洗法要厚重吧
　　成本低：不僅僅是用水少，脫下的果肉可以用來做肥料。雖然信息來源不一定正確，至少小編聽上去還是很誘人的。