熱帶水果風味的【尼加拉瓜普羅米提多農場】日曬爪哇種怎麼手沖沖煮？
爪哇咖啡品種的特點？
爪哇事實上起源於埃塞俄比亞的阿比西尼亞品種，獨特的風味，強烈的氣息，使得 Hatch 所烘焙的這支日曬豆在臺灣咖啡展的杯測桌上，受到許多朋友的喜愛。起源於埃塞俄比亞的爪哇豆，可能是精品咖啡傳播史上，與瑰夏一樣傳奇的品種，受內戰所苦的尼加拉瓜，咖啡研究機構其實早在上世紀 80、90 年代就拿到了這個稀有品種，但埋藏在實驗農場，遲遲未推廣給農民，直到 Mierisch 父子極其偶然的買到一袋爪哇種籽，才落地生根，進入尼加拉瓜農民的咖啡園裏。雖然名字叫爪哇，但是這絕非印尼的豆種，爪哇起源於埃塞俄比亞，早在 19 世紀，荷蘭人就把這個豆種從埃塞俄比亞引入印尼，並因此取名爲爪哇。20世紀中葉，這些種子在印尼由著名的育種員 Porteres 收集後，送到非洲的喀麥隆，在喀麥隆另一位育種員 Pierre Bouharmont 發現爪哇對咖啡漿果病有部分的抗病力，那是相當困擾非洲的咖啡病害，並且不需要太多肥料，產量就相當好。經過 20 年的優化揀選，喀麥隆在 1980-90 年之間發佈這個豆種，供農民耕種。有着百香果、芒果、茉莉花風味
這雖然是我們第一支上架的爪哇，但今年我們已經在大師課上杯測過許多支來自不同產區的爪哇了。更新的基因研究證明
爪哇可能是那麼多的咖啡品種中，有著最複雜歷史的一個，如果不算瑰夏的話。
經過對分子標記進行基因指紋鑑定，研究機構已經可以斷定爪哇是來自埃塞俄比亞當地品種阿比西尼亞 （Abysinia）。如果種植在高海拔，爪哇會具備極佳的品質，甚至可與瑰夏抗衡！
1991 年，
爪哇透過育種員 Benoit Bertrand 送到哥斯達黎加，提供給小咖啡農，讓他們可以得到少施肥，又可以抵抗漿果病的新品種，雖然當時中美洲還未爆發嚴重的漿果病害。基於這樣的考慮，種籽被送去所有 PROMECAFE 互助聯盟的國家，但卻從未真正在那些國家推廣種植，第一個真正發佈的中美洲國家是巴拿馬。
尼加拉瓜應該也是在上世紀 90 年代得到這批品種，但卻未推廣給農民使用。我們今天知道的尼加拉瓜爪哇，在當地也稱爲 Javanica，根據 Mierisch 家族 Erwin Mierisch 的說法，是他的父親從研究機構的手中“搶救”了一批爪哇種籽。當時研究機構拿到了一些非洲種籽，並在他們的花園苗圃實驗，但是由於尼加拉瓜連年戰亂，這個機構無法再經營，他們父子二人在結束營業的研究所現場碰到一個人兜售一袋 20 磅的種籽，“上面寫著 Variedad Java”，出於好奇，他們買下這批咖啡，在幾年的實驗種植後，終於成功的生產出爪哇。
爪哇的豆形相當特別，類似埃塞俄比亞的長形豆 （Longberry），樹形與瑰夏樹類似，主要分支與主幹角度呈直角，豆形也與瑰夏類似，杯中風味展現中南美洲豆少見的花香。2008 年 Mierisch 家族以爪哇一舉贏得 COE 亞軍，現在尼加拉瓜越來越多的農場也種植爪哇，成爲中美洲重要產地。
尼加拉瓜 普羅米提多農場 日曬爪哇批次
咖啡農路易巴拉達瑞茲 （Luis Alberto Balladarez） 在尼加拉瓜是赫赫有名的人物，他的農場與水洗廠得過多次超凡杯 Cup of Excellence 的優勝。當路易第一次得到超凡杯的時候，他把競標所得的收入，全部捐出來給當地市政府，作爲社區興建住房的經費，是一個高尚而優秀的農夫。
他有三個農場：希望 （La Esperanza）、天賜 （Un Regalo de Dios）、與普羅米提多 （應許 Lo Prometido），從取名可知他是一個虔誠的基督徒。天賜贏得 2010 年 COE 第 3，今年得到第 13，希望則贏得 2010 年第 19 名。更難得的是不但他自己的農場戰績輝煌，他的水洗廠西歌維亞 （Beneficio Las Segovias） 處理當地附近咖啡農櫻桃，教導處理技巧，同樣拿下傑出的成績，2014 與 2015 年的第 4 名，都是從他的水洗廠出來的咖啡。天賜的 2010 年優勝，得到的分數是 91.31分！
路易巴拉達瑞茲的農場與水洗廠都位於新西歌維亞 （Nueva Segovia） 產區，這支咖啡來自普羅米提多農場，位於帝比託/亞拉帕 （Dipilto-Jalapa） 山脈，海拔 1500 至 1670 米之間，微氣候屬於雲霧繚繞。居民來自蒙山提市社區 La Soledad，接近蒙山提與帝必託之間。普羅米提多面積有 28 公頃，12 公頃種植咖啡，北方 16 公頃區域，全是冬青樹林，松樹。
普羅米提多分爲下列區塊，生產不同的品種批次，其中爪哇可能是一般最爲少見的品種，：
La Entrada 批次 – 紅卡杜艾 （Red Catuai）
Las Calas 批次 – 紅卡杜艾 （Red Catuai）
Las Minas –瑪拉卡杜拉 （Maracaturra） 與爪哇 （Java）
El Caracol – 瑪拉卡杜拉 （Maracaturra） 與帕卡瑪拉 （Pacamara）
El Africano – SL28 與紅卡杜艾 （Red Catuai）
El Java – 爪哇 （Java）
新西歌維亞接近洪都拉斯邊界，是尼加拉瓜的最佳產區，每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。
產區：蒙山提 Mozonte；新西歌維亞 Nueva Segovia
農場：普羅米提多 Lo Prometido
農場主：Luis Alberto Balladarez
水洗廠：西歌維亞處理廠 Beneficio Las Segovias
海拔：1500-1670米
品種：爪哇 Java
處理法：日曬 natural
前街推薦衝煮方式：手衝
V60濾杯， 15克粉，水溫89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s，分段：注水到130克 斷水，等水位下降1/3，再次注水到225克。
