藍山咖啡概述

　　牙買加政府對藍山咖啡給出了非常嚴格的定義：必須是生長在牙買加咖啡局(The Coffee Industry Board)劃定藍山區域的、經過政府授權後加工工廠加工並由政府認證後的咖啡。其中，對於藍山區域規定爲牙買加藍山山脈非常具體的十數個區域，政府指定的加工(烘焙)廠目前也只有數家。

　　藍山山脈綿亙在加勒比海島國牙買加的首都金斯敦(Kingston)的東北部。牙買加島被加勒比海環繞，風和日麗時，燦爛的陽光照射在海面上，遠處的羣山因爲蔚藍海水的折射而籠罩在一層飄渺的藍色氣氛中，仿似人間仙境，美不勝收。據說藍山此名的來歷是因爲從前抵達牙買加的英國士兵看到山峯上籠罩著藍色的光芒，情不自禁地驚呼：看啊，那藍色的山!這就是“藍山”。

　　藍山的山峯海拔大多超過1800米，聞名遐邇的藍山咖啡就生長在這片山區。早在1728年，英國駐牙買加總督尼古拉士·勞斯爵士(Sir Nicolas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)把第一批咖啡種苗帶到牙買加。到了1790年，從海地流亡來的難民中有一些咖啡農，他們在藍山地區落腳，也把咖啡種植技術帶到這裏。1838年，牙買加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地，獲得自由的奴隸搬到山裏專門種植咖啡，並把咖啡出口到英國，這些咖啡受到英國上流社會的追捧而逐漸聞名。

　　今天，藍山咖啡在咖啡世界中的地位就好比是汽車中的“勞斯萊斯”，更被喜愛藍山咖啡的人稱爲“集所有好咖啡優點於一身的‘咖啡美人’”。

　　藍山咖啡的種植及加工製作過程也非常考究。種苗、有機肥料使用、採收、清洗、發酵、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的規定;收穫悉憑人工採摘;牙買加則是到目前爲止還在採用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　經過了牙買加政府規定的這一系列苛刻標準鑑定後的咖啡，才能獲得政府所頒發的“藍山咖啡”證書。

　　JABLUM莊園介紹

　　JABLUM莊園出產的藍山咖啡出自牙買加具有150年曆史的馬維斯班咖啡企業(Mavis Bank Central Factory-MBCF)，是最古老、最大(約佔40%藍山咖啡總量)的藍山咖啡企業，它是牙買加藍山咖啡這個世界名牌的主要創始企業。JABLUM咖啡是牙買加政府的國禮。其味道香濃，暗隱果香，口感順滑醇厚，甘酸苦完美調和且餘韻悠長。其珍貴被喻爲黑色寶石。其地位好比是汽車中的極品勞斯萊斯、手錶中的勞力士。牙買加政府支持下，廠商從緊張的全球定額特撥出份額，2005年11月正式登陸中國市場。原產地包裝新鮮空運。

　　或更詳盡：在牙買加東部高聳的藍山懷抱之中，有一個農業小鎮-馬維斯班，在這裏座落著馬維斯班咖啡生產中心。聞名於世的、號稱“黑色寶石”的牙買加JABLUM咖啡就產於此地。

　　JABLUM藍山咖啡都是原廠烘焙，原產地包裝以保證原汁原味，咖啡豆並非一從樹上摘下來，就可以直接烘焙，上市。從收摘到烘焙，大約要經過3-6個月的處理過程，(發酵，現在改爲陳化)，即讓咖啡豆在一定的條件下進行生化變化，就是似酒的釀造過程。這些生學物理變化都受特定的條件影響，如氣溫，氣壓，溫度，光照等。正如同一棵種苗，在藍山小區生長及在藍山下生長，結出來的咖啡豆風味截然不同，同一顆咖啡豆，在藍山小區進行處理與及在山下進行處理，口味也不一樣。因爲廠商馬維斯班莊園所處的位置，正如在理想高度及坡面位置，其日照、氣壓，溫度變化，溫度等對咖啡的陳化處理過程十分理想。當然，一百五十年的傳統技術工藝，在家族內世代相傳，也是品質獨特的保證。同樣，牙買加咖啡局過去只承認由這家莊園出產的咖啡才能認證爲藍山咖啡，也是正其於此理由。

　　再就是馬維斯班莊園傳統的烘焙，是一獨特藝術。JABLUM藍山咖啡正是在最大最古老的藍山咖啡企業馬維斯班，由最有經驗的師傅在首席執照鑑品師(Certified Cup Taster)的督導下精心烘焙，150年曆史的工藝是品質的保證。

　　同時，牙買加咖啡局將對烘焙好的豆按嚴格的藍山開發標準進行一系列嚴格認證經驗，通過了才放行，這對藍山咖啡品質又是一層保證，在外地烘焙豆就失去了這一層保證，這也就是爲什麼以前咖啡局規定一定要由指定的廠商烘焙才認證爲藍山咖啡的理由。

　　藍山爲什麼這麼值錢?

　　首先，藍山咖啡風味獨特。

　　藍山咖啡味道奇特，酸、甘、苦度適中，有種誘人的優雅氣息，這與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲咖啡帶。藍山正好位於咖啡帶之中，擁有肥沃的新火山土壤，礦物質特別豐富，空氣清新，沒有污染，雨量充足，晝夜溫差大，雲霧時常籠罩整個山脈，這不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。在此獨一無二的環境裏，藍山咖啡吸收天地靈氣，緩慢生長，造就了舉世無雙的品質與韻味。

　　第二、物以稀爲貴。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。爲了保證藍山咖啡的優良品質，當地政府嚴格執行“寧缺毋濫”的精品策略。牙買加是目前世界上咖啡生產量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅生產4萬袋左右。其中，約85%藍山咖啡被日本人壟斷，其它部分大都流入世界各地被當做收藏品購買，只有極少數人可享用到真正的藍山咖啡。儘管藍山咖啡比普通咖啡價格高出一百幾十倍，但藍山咖啡總是供不應求。

　　藍山咖啡的口味特徵：

　　真正的藍山咖啡是由牙買加當地最好的咖啡豆製成，它具有咖啡的所有優點，其獨特口味特徵可概括爲：

　　1) 醇厚、順滑，隱含果香

　　2) 甘、酸、苦三味完美調和

　　3) 回味悠長，口齒留香持久。

　　本次咖啡沙龍特從牙買加當地引進一批JABLUM莊園的牙買加藍山，數量有限，歡迎有興趣煮定購：

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