埃塞俄比亞咖啡豆風味_西達摩、耶加雪菲的風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-06-29 07:40:46

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西達摩(Sidamo)

　　生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間,吉馬東南方,首都正南,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,其年產量約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小些,綠中帶灰,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多.

　　日曬口味接近花香,但約略有些土味.水洗則帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,但兩着的共通處則是有着滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香.中焙適合單品,深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底.

　　耶加雪菲(Yirga-Cheffe)

　　這個名字的由來是由兩個部分之組成,Yirga是西達摩的一個城鎮名字,是穩定的意思,Cheffee則是自治市之意.

　　其生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺,位於西達摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一帶,通常甜味明顯,也較多數人喜愛,年產約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小,顏色綠中帶灰,多數爲水洗;在水洗廠,咖啡果實在採收後,在裝滿水的儲存槽中發酵,工人們使用簡單的木耙翻攪,以利清洗的順利,水洗廠總有着一股刺鼻的果酸發酵味,以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響,果實黏稠柔軟後,直接去殼及清洗,只剩羊皮包覆的果實,果實在經過最後的洗滌後,直接在水洗廠外乾燥.

　　口味類似檸檬及柑橘的綜合體,口感黏度極佳,風味複雜(個人認爲有時因其名響亮而有被人們過分的強調及誇大之嫌疑,縱使我喜歡它的風味),多數以G2出口,適合中焙作單品.

2018-09-03 19:32:51 責任編輯：未知

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