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• “現磨現衝”是作出一杯好咖啡永遠不變的鐵則！現磨咖啡豆若磨成粉而未在很短時間內沖泡（放寬鬆一點吧，大約半小時），則進入垃圾桶，應該是它們最合理的歸宿。
   
  一杯好咖啡，始於高品質的咖啡豆，也就是，豆子必需風味美並且新鮮。其餘如器材、技術等，重要性相對要低一些。敢如此冒犯一大票“咖啡達人”對專業的自尊心，是基於以下兩個理由：
   
  即使器材簡陋，也不難作出十分可口的咖啡。
   
  沖泡的技術雖然有高下之別，但只要掌握四個基本原則，縱然成果無法接近滿分，但達到八、九十分的水平，是毫不困難的。我所說的四個基本原則，指的是：研磨、水溫、時間、比率，本篇就先從研磨談起。
   
  爲何需要研磨？理論上，烤好的咖啡豆，即使不研磨，直接用水浸泡，只要時間夠久，一樣可以把大部份的可溶物質萃取出來，但是必然會付出下列這些代價：時間耗費太長、揮發性香氣佚失、溫度降低等。所以早在咖啡成爲伊斯蘭世界普受歡迎的飲料之前，文獻上最早“飲用”咖啡的國家，也門（古稱阿拉伯），已經知道使用杵臼將咖啡豆碾碎，增大總體表面積，加速萃取的速度。今天全世界無論何處、無論使用何種方式來調理咖啡，先要把咖啡豆磨成顆粒，已是必然的模式，而用以磨碎咖啡的研磨器，其原型，則不得不歸功於土耳其人的發明。
   
  研磨，在整個調理咖啡的過程中，其重要性遠超出許多人的想像之外，因爲咖啡豆無論多麼細心去種植、採收、處理、烘烤，要想成爲一杯飲料，都要通過這最後的兩關：研磨與沖泡。可是我發現，自己調理咖啡的人，大多數都把注意力集中在沖泡上，對於研磨卻常漫不在意。例如，我經常看到有些人，或在量販店買已磨好的咖啡粉，或在咖啡店買下咖啡整豆後，立即請店家代磨成粉。這種早早在沖泡之前就把咖啡磨好的作法，可說是大錯特錯。試想，咖啡最寶貴的芳香氣體，在烘烤後被封在豆內千千萬萬的孔穴裏，只要有空隙就往外鑽，我們想盡辨法留住它們況且不及，你還要提前打開這些孔穴，讓它們自由自在的逸失，寧可喝一杯缺乏香氣的咖啡，再來罵買回來的咖啡不如咖啡店內喝的咖啡好，這不是很奇怪嗎？
   
  ●現磨咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的熱銷現磨咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黃金曼特寧咖啡、巴西咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是70-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要5、6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。

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