【前言】

 

羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆可以說是我們最常見的兩種豆種了，那麼這兩者之間到底有什麼區別呢？

 

【阿拉比卡】

 

 

阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡樹種，約佔世界咖啡產量的70%至80%，大多種植於海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈橢圓形，較細長且扁平，酸苦適中，香氣溫和。目前阿拉比卡最大的種植國是巴西，哥倫比亞則只出產阿拉比卡咖啡。

 

阿拉比卡的咖啡因含量低，約爲0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此，阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點梅果般的酸味。而且阿拉比卡的綠原酸較低，約爲5.5%至8%，綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，所以阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。

 

【羅布斯塔】

 

 

羅布斯塔咖啡、約佔世界咖啡產量的20%至30 %，適合種植於海拔500米以下的坡地。羅布斯塔生長的地區海拔0——800米，溫度18——36℃，年降水量2200-3000 毫米的地區。從開花至果實熟成約7——9個月，豆型呈橢圓形但較短小，苦味較強，香氣不及阿拉比卡咖啡。它的咖啡因含量在1.8 —3.5 % 。羅布斯塔咖啡豆一般用於速溶，因爲它萃取的咖啡液體基本是阿拉比卡的2倍。目前羅布斯塔最大的種植國是越南，非洲和印度也都有出產。

 

相比阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因含量較高，約爲1.6%至2.4%，脂肪和糖份含量較低，所以味道較苦也較強烈。喜歡那氣味的人很喜歡，不喜歡的人則說聞起來似橡膠味。羅布斯塔的綠原酸含量較高，約爲7%至10%，不易受害蟲和氣候影響，一般種植海拔較低，結的果實多且速度很快。

 

【阿拉比卡 VS 羅布斯塔】

 

 

 

外觀上

 

 

　　◎Arabica咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。

 

 

　　◎Robusta咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中線呈直線狀。

 

 

這種通過外型來辨認豆種的方式在咖啡生豆的狀態下會比較容易辨認。但是由於烘焙之後豆身會膨脹變形，變得圓圓的，中線也從S型變的很像直線（或者C型），所以通過咖啡熟豆外型來辨認豆種是比較片面的。

而且由於在生長過程中受到擠壓或者陽光照射不均勻的原因，即使是羅豆，中線也會有可能出現“S”型或者“C型”；即使是阿豆，也有可能呈現比較直的“C型”。換句話說，無論是羅豆還是阿豆，一堆豆子裏難免都會出現那麼一兩顆“內奸”……

如果是把阿拉比卡豆與羅布斯塔豆一起烘焙的話，由於羅豆的含糖量很低，焦糖化反應少且短，不易上色，所以顏色比較淺，一經對比非常容易辨認。當然了，如果是分別烘焙再混合的話就難講咯~而且想要知道一包豆子裏面是否含有羅豆，除了這些外觀上的判斷以外，也要看那些疑似“羅豆”在這包豆子裏所佔的比例，畢竟混入的羅豆過少的話，既沒有利益可言，也達不到改變風味和口感的目的，喫力又不討好，並沒有什麼意義可言。

 

風味上

 

【阿拉比卡】

 

不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出“果香”（中淺焙）與“焦糖風味”（深烘焙）適用於單一產地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術製作。

 

 

　　中高度芳香，酸度明亮，口感順滑，中低度醇厚度，有着不錯的回甘。

 

【羅布斯塔】

 

主要用於濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。通常用5-15%的比例，有時候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。

 

 

　　中低度芳香，低酸度，口感帶強烈苦味，醇厚度飽滿，木頭味，回甘有熱解和辛辣味。

 

　　由於羅布斯塔價錢便宜，一般用於調配綜合咖啡豆或速溶咖啡，以降低成本。不過，價錢高低不能完全用來衡量其品質的高低，品質好的羅布斯塔，味道比品質差的阿拉比卡豆要好。例如品質佳的羅布斯塔咖啡豆，常被用於調配傳統意式濃縮咖啡（espressos），就好像前街的【商業拼配】一樣，加入了10%的羅豆，這使得做出來的濃縮口感醇厚，油脂豐富。因此，選哪種咖啡豆完全是看個人喜好。

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