使用拼配咖啡豆的最大好處，是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或是產量下降、價格上漲時，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道。烘焙師在選擇拼配豆和制訂拼配配方時，需要先確定要呈現的咖啡風味，例如酸、甜、苦的表現，以至對咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都會調配出屬於自己的“ Signature Blend ”（招牌拼配咖啡），風味絕對不輸單一產地的咖啡豆。
單一產地風潮的形成
SOE 代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲 soe咖啡豆 ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。不過，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。
尋找鍾情的 SOE
談到這股風潮的崛起， 2013 年獲得北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍的 Fika Fika Café 創辦人陳志煌認爲，咖啡發展至今，跟威士忌有異曲同工之妙；大家從一開始只認識品牌，品嚐調和式的威士忌，直到近十年間，來自於不同區域的單一麥芽威士忌纔開始大受歡迎，而 SOE 正是同樣的概念。
