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咖啡是許多人每天必要的飲料，不僅僅是提振精神或是醒腦，更是一種生活，但也許多人因爲害怕著咖啡因會害自己睡不著而沒辦法接觸美味的咖啡，是不是因爲喝錯咖啡才害你如此擔心失眠或是心悸呢？或許我們可以來了解一下什麼是低咖啡因咖啡。

　　【代罪羔羊 —— 生物鹼纔是兇手】

　　要知道，“始作俑者是生物鹼並非咖啡因”，咖啡因不只在咖啡中能看見，像是茶、可樂甚至能量飲料都含有高咖啡因，但是鮮少聽到有人因爲喝茶喝可樂而心悸，卻在喝咖啡的時候造成心悸，這又是爲什麼呢？

　　咖啡因不是兇手，兇手在於生物鹼，若咖啡果實還沒成熟就摘下或是烘培咖啡豆時沒有確實烘熟而造成生物鹼的殘留，再透過沖煮過程中釋放至咖啡中，喝下肚的我們，身體爲了要排除毒素造成心悸，心悸是人體的中毒反應，爲了將毒素快速代謝出，會加快跳動、收縮功率。

　　【低咖啡因咖啡】

　　低咖啡因咖啡的定義，是處理過後以重量計咖啡因含量不超過生豆0.1%。而星巴克的標準（也算一般國際標準）則是去除至原含量3%以下，其實只能叫低咖啡因咖啡，不能稱爲去咖啡因咖啡。

　　市售的低咖啡因咖啡在網絡上都挺好找到的，甚至星巴克也有在賣，低咖啡因咖啡因爲透過加工程序將咖啡因減少，也因此減少了許多咖啡應有的風味，那，喝咖啡的原意就不見了。

　　【低咖啡因咖啡的處理方式】

　　間接溶劑

　　在這種方式下，咖啡豆會被浸泡在接近沸騰的水中數個小時，會把咖啡因以及許多味道元素萃取至水中。接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將咖啡因分解出來，再透過加熱蒸發咖啡因。最後的液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。這種方式在歐洲相當盛行，也有歐洲法、二氯甲烷法、歐洲步驟等名稱。

　　直接溶劑

　　這個方式會將咖啡豆先蒸約三十分鐘左右，讓咖啡豆的毛孔受熱打開，然後加入溶劑一起漂洗，通常是使用二氯甲烷或是乙酸乙酯，約十小時後可以移除咖啡因，然後將這些溶劑倒掉，重新蒸咖啡豆去除殘留藥劑。這種方式通常使用乙酸乙酯，也有一稱叫做自然去咖啡因方式或是乙酸乙酯式。

　　瑞士水處理法

　　咖啡豆泡入溫水後，咖啡因會溶入水中，以活性碳的器具過濾咖啡因，再將其融液倒回咖啡豆中。這種方式是不使用化學溶劑，但是咖啡在過濾的過程中流失了許多風味。

　　二氧化碳高壓萃取法

　　在這個方式中，浸泡在水的咖啡豆會放在不鏽鋼桶中，用高壓使釋放出的二氧化碳成爲液體，進而萃取出咖啡因，接著這些二氧化碳液會重新回到室溫中變回氣體。這種方式因爲成本緣故，通常使用在很大量的咖啡豆上，像是有品牌的能在超市中找到的品牌都會使用這個方式。

　　【低咖啡因咖啡的咖啡因含量】

　　喝咖啡想少攝取咖啡因，其實跟咖啡豆品種、研磨顆粒大小、烘焙方式、衝煮方式、水溫高低、萃取時間等都有關係。另外，也可選擇經過特殊處理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，將咖啡因萃取出來，使其低於原咖啡因含量的3％以下。根據歐盟標準，低咖啡因咖啡經處理過後以重量計，咖啡因含量應不超過生豆的0.1％。

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