哥倫比亞低因咖啡豆風味特點咖啡因含量脫因處理法詳細介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:20:21

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近年來人們越來越追求健康，像牛奶就有低脂牛奶，飲料也有無糖飲料，而咖啡則推出了低咖啡因咖啡豆，像是星巴克就推出了低因祥龍綜合咖啡豆，那低咖啡因是什麼意思，低因咖啡含量又是多少？接下來前街咖啡就通過這篇文章來給大家科普有關低因咖啡的知識吧。

低因咖啡的由來

據傳德國著名詩人“歌德”也是位咖啡的愛好者，但卻又飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦，喜歡卻又無法親近的感受讓歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，並找出咖啡妨礙睡眠原因。約於公元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，並且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成爲低咖啡因咖啡的始祖。

當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多，於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡纔開始進行量產。

什麼是低因咖啡？

一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。像是前街咖啡先前文章介紹過的阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量爲0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔爲1.8%-4%（平均2.2%）。

而低因咖啡分爲天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡。歐盟對人工處理低因咖啡的標準是：處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。

那什麼是咖啡因？

咖啡因是一種生物鹼，熱可可、功能飲料、可樂之類，咖啡茶等天然飲料內，都會含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多數植物都含有這種物質，咖啡因具有一定興奮中樞神經並暫時恢復一定體力的作用。

咖啡因是一箇中樞神經系統興奮劑，也是一個新陳代謝的刺激劑。咖啡因既被作爲飲品，也被作爲藥品，其作用都是提神及解除疲勞。每個人所需要的能夠產生效果的咖啡因精確劑量並不相同，主要取決於體型和咖啡因耐受度。

咖啡因在不到一個小時的時間內就可以開始在身體裏發揮作用，對於一個溫和劑量的咖啡因攝取，在3到4個小時內作用消失。食用咖啡因並不能減少所需睡眠時間，它只能臨時的減弱困的感覺。因爲這些影響，咖啡因是一個機能增進劑：提升大腦和身體的抗疲勞能力。

像是前街咖啡面前就引進了一款來自哥倫比亞慧蘭的低因咖啡豆，這就來分享給大家：

前街咖啡哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆

產區：哥倫比亞慧蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo

哥倫比亞低因咖啡好喝嗎？

前街咖啡這支哥倫比亞低因咖啡豆產自哥倫比亞最著名且海拔最高的咖啡產區慧蘭，在這生產的咖啡豆屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。

因此這款產自慧蘭的低因咖啡豆註定風味不會太差，畢竟一支咖啡豆風味的好壞也是取決於它的產區，品種和處理法，就算是同一個產區生產的咖啡豆一樣也需要再次分級，因此只要通過層層篩選過的優質咖啡豆，風味又會差到哪裏去呢，假設喝到不好喝的那一定也是這支咖啡豆本身的風味就不好，而不能怪這整個咖啡類別都不好喝。如果喝到不好喝的，那一定是沒喝對。

並且前街咖啡認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝。因爲大多數低因咖啡在原材料裏就選擇了一些便宜的、商業級別的咖啡豆。現代脫咖啡因技術是相當複雜的，在大多數情況下，生產低因咖啡的公司裏，會在選擇原材料的時候自然會偏向於一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進行脫因處理之前，咖啡豆本來就一直不好喝了。跟其他在咖啡店裏出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。

那低因咖啡是如何提取咖啡因的？

像是前街咖啡這支低因咖啡豆採用的就是瑞士水洗處理法來提取咖啡因，使咖啡豆咖啡因含量減少的，其次還有間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、山泉水處理法，不過最常見也最長使用的還是瑞士水洗處理法和間接溶劑式處理法。

瑞士水處理法

前街咖啡瞭解到這種處理法的流程首先是將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風味。

不過這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水處理法雖然會失去一些咖啡風味，但是因爲成本低，容易操作，效率也很高。所以在現在我們看到的低因咖啡豆都是一瑞士水處理法爲主。

直接溶劑處理法

直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。

間接萃取法

先將咖啡生豆先經由軟化處理，接著將咖啡生豆倒入沸騰的水中數小時，這步驟會將咖啡因以及許多味道元素萃取至水中，此時溶液成爲咖啡中的精華，接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將水中的咖啡因分解出來，再透過加熱使得咖啡因蒸發，最後的風味液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。‘雖然是間接萃取，但較容易失去咖啡風味.

二氧化碳高壓提取法

先利用乾燥的超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步驟可以發現，超臨界二氧化碳因爲有高滲透力與低表面張力，而可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成。

哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆品種

前街咖啡採購的本批次低因咖啡包含了鐵皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三個咖啡品種。鐵皮卡作爲世上最古老的阿拉比卡種之一，其美味香甜的風味深受喜愛，不過因爲單位產量低，在哥倫比亞被很多高產咖啡品種所取代。卡杜拉是波旁的自然突變種，其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應高密度栽種。

卡斯提優以哥倫比亞種爲基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業內從業者看好，但近幾年市場上也不乏風味優雅細緻的批次。

以上就是前街咖啡所整理有關低因咖啡的相關資料，那接下來前街咖啡就來分享這支哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆的烘培衝煮數據吧。

前街烘焙建議

哥倫比亞咖啡豆，風味表現均衡，口感濃郁，具有獨的風味特性，醇度也相對飽滿，所以前街烘焙師採用中度烘焙，爲咖啡豆風味上帶有一點香草與黑巧克力的香甜韻。