專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　巴西，是世界上最大的咖啡生產國，若涵蓋“商業級”與“精品級”咖啡，而巴西就佔有全球咖啡使用率30%。除了氣候，地理面積等原生條件之外，巴西因爲咖啡“工業化”，造就了今日的龐大國家收入和效益。
   
  　　巴西地貌平坦單調，欠缺微型氣候，大部分地區處於熱帶，北部爲熱帶雨林氣候，中部爲熱帶草原氣候，南部部分地區爲亞熱帶季風性溼潤氣候。平均氣溫25——28度，南部地區年平均氣溫16——19度。降雨量少，日曬時間長，這一氣候特性使得地區較普遍採用日曬處理法，巴西咖啡園規模大，人手採收太慢，會以機器採收咖啡果
   
  　　代表爲巴西的兩大主產區：巴拉那州（Parana）和聖保羅州（Sao Paulo）。
   
  　　而巴西的咖啡種植分佈在海拔850m——1200m平地的大型農園到山嶽地帶人工採收的小型農園。農場根據氣候溼度條件，斟酌選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域風味。
   
  　　基本參照是，溼度高宜採用水洗法，溼度低宜採用日曬或半日曬法。因爲處理方式的不同會嚴重影響豆莢乾燥期間是否發酵過度而發黴，因此會選擇相對降低黴菌滋生的方式來處理咖啡。
   
  　　咖啡是巴西的國民飲料，就連學生在學校也喝咖啡，難怪巴西是全球排名第一的咖啡原產國！在咖啡流行著一種咖啡飲品，帶有濃郁的榛子和太妃糖香味，名叫“ Cafezinho ”。
   
  　　與意式濃縮相同， Cafezinho  量非常小，味道濃郁，區別在於咖啡是用咖啡粉和糖混合後直接沖泡的，咖啡濃郁的堅果味搭配上焦糖和太妃糖的香氣，口感絲滑，餘香持久。
   
  　　還有一種由  Cafezinho  衍生出來的特色飲品名叫“ Imbricata ”，產自  Fernando de Noronha  島，用咖啡、 Cointreau  酒、煉乳和奶沫製成。
   
  　　巴西咖啡中，山多士咖啡是最受人們重視，也最爲出名的一種。它就像是一位外表低調、神情淡漠、內心充滿激情，腦中滿是智慧的朋友，未必會給你帶來濃烈得化不開的感覺，卻似有似無地，在你需要的時候，陪伴在你身邊。
   
  　　柔軟但強烈的芳香，巧克力口感，顯著香草甜味，均衡酸與厚實Body，最後則是連綿不絕的餘韻。喜好巴西山度士咖啡的人，像是把它當成一位含蓄內富內涵的朋友，它雖未能給予你濃烈的熱情，但似有似無地，在人們最需要幫助的時候，總會隨時陪伴在你身旁。巴西山度士咖啡，讓人回味悠長！
   
  　　巴西咖啡的分級以瑕疵比例計算，分爲NY2 —— NY8，NY1（NO1） 代表零瑕疵，但這種豆子並不存在，NY2（NO2） 即爲巴西最高等級的咖啡豆。
   
  　　前街巴西咖啡建議衝煮參數：
   
  　　V60/88℃/1:14/時間一分五十秒