蘇門答臘葛林芝Kerinci莊園
咖啡豆的味道?蘇門答臘葛林芝
咖啡豆的種植戶故事?
Volcanic Mount Kerinci爲我們最新的單一產地Sumatra Kerinci提供了一個鬱鬱蔥蔥的家。周圍的山脈是Kerinci山谷,被稱爲蘇門答臘中部的“飯碗”。居住在那裏的30萬人中的大多數依靠農業來養家餬口。Sumatra Kerinci來自150名在合作社工作的小農戶。在Kerinci高地,一羣約150名小農戶聯合起來進入全球市場,獲得公平的價格,並在他們的農場尋求可持續性。Kerinci Seblat國家公園是蘇門答臘島上最大的國家公園。該公園的棲息地非常庇護,比尼泊爾,越南,柬埔寨,老撾和中國的所有地區都有更多的老虎棲息。這個天然的天堂位於印度尼西亞最大的火山斜坡上,也生產出一些亞洲最珍貴的咖啡。
這種咖啡由600多名農民生產,他們每人的工作量通常不到一英畝。他們致力於提高蘇門答臘咖啡的質量和工藝,Volcanic Mount Kerinci是一個鬱鬱蔥蔥的家園,可以在海拔5000英尺的地方種植我們的Sumatra Kerinci。
在“Giling Basah”傳統的蘇門答臘加工過程中,農民從新鮮採摘的咖啡果中去除皮膚,讓它們發酵一段時間,然後將豆子洗乾淨,然後用仍粘在羊皮紙上的粘液擦乾。在40-50%的水分含量,稱爲“gabah”的階段,然後將咖啡出售給加工者,乾燥至25-35%的水分,然後溼滑。“由此產生的腫脹,發白的豆子被稱爲”kopi labu“或”南瓜咖啡“。最後的出口準備階段”Asalan“是一種特色的蛋白石 - 綠色,含有11-14%的水分。
17世紀的荷蘭定居者將咖啡帶到了印度尼西亞。雖然其他印度尼西亞島嶼通常擁有大型咖啡種植園,但蘇門答臘島主要由小農戶組成。Kerinci地區位於火山,河流,高地和溼地的土地上,坐落在蘇門答臘島上最高的山峯(實際上是火山)附近的Mount Kerinci山脈的鬱鬱蔥蔥的山區高地上。
爲特色咖啡世界提供蘇門答臘咖啡並非最近的努力。從1990年代到2004年,內戰肆虐,迫使許多咖啡農放棄他們的咖啡館。只有在2004年地震(里氏9.1級)和由此產生的海嘯之後才能簽署和平協議的權力,農民或他們的寡婦才能回到他們的小農場種植咖啡。咖啡加工和可追溯性的創新正在蘇門答臘慢慢發生,並將改善所有依靠咖啡作爲主要收入的人的生活。
獨特的蘇門答臘咖啡配方,配有新鮮的雪松芳香。黑莓和可可的味道由厚重,多汁的身體和清爽的草藥完成支撐。
地區:山 Kerinci,西蘇門答臘,印度尼西亞
合作社: Santiang Exports Cooperatives
品種: Adung Sari,Sigararutang,P88,Tim Tim,Bor-Bor
海拔: 1200 - 1500米
工藝: 溼刨法
採摘後,農民立即去除咖啡果的皮。
將剝皮的豆放入編織袋或桶中並放置過夜(有或沒有水)。
第二天,農民洗掉粘液,讓咖啡豆休息一天,一些紙漿仍在上面。
咖啡運到加工倉庫。
處理器接收含水量爲40-50%的咖啡,然後乾燥至25-35%。
豆子穿過溼船體機器。這臺機器剝去羊皮紙,豆子出現腫脹和白綠色。
豆類被運往港口城市出口,並乾燥第三次(水分降至11-14%)。
然後將咖啡裝袋並準備出口。
這種水分含量遠高於大多數其他地區的咖啡。在大多數咖啡加工方法中,咖啡豆在離開加工設施時被幹燥直至其水分含量約爲9%。
這意味着咖啡在裝袋並出口到目的地時具有高於平均水分含量,並且這種水分對風味有影響。
這種咖啡種植在Mt.山坡上的Jambi地區。Kerinci。Kerinci地區坐落在Mount Kerinci附近鬱鬱蔥蔥的山區高地上,這是蘇門答臘島上最高的山峯(實際上實際上是一座火山)。該地區位於蘇門答臘島的南部和西部。
蘇門答臘咖啡豆是世界上最重,最光滑,最複雜的咖啡。
來自蘇門答臘島的咖啡最常使用稱爲溼式脫殼的方法加工。溼式脫殼也稱爲Giling Basah加工。
這種類型的加工產生的咖啡離開農場的水分含量遠高於其他方法。
這是一個獨特的過程分解。
溼式脫殼處理:
雖然在蘇門答臘的咖啡加工方法中仍有一些實驗,但溼法脫殼的文化優勢和經濟優勢將使其成爲未來幾年的主導過程。
蘇門答臘咖啡的特點
那些喜歡蘇門答臘獨特咖啡的人經常把它描述爲一種樸實的味道。如果你熟悉葡萄酒,它被描述爲terrior。
蘇門答臘咖啡豆的酸度非常低,產生的香氣從楓糖漿到巧克力,再到烤杏仁。
您可以期待一杯蘇門答臘咖啡光滑,濃郁,乾爽,乾爽。您還可以期待麪包師巧克力的獨特注意事項。
適合中度到深度烤肉
由於這種溼式脫殼工藝,蘇門答臘咖啡的風味特徵非常適合深色烘焙咖啡。
低酸性咖啡非常適合那些發現胃部過於刺激的混合物的人。例如,我們的Sumatra Kerinci Medium Roast實際上是我們最強的咖啡。但是因爲豆子的質量如此之高,所以我們曾經喝過最乾淨的蘇門答臘島。
蘇門答臘咖啡的堅果甜味使其既可以在早餐時享用,也可以在晚餐後享用。