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享譽咖啡界的茵赫特莊園在其官網的資料中宣稱,直立型
虹吸壺是1830年代,由時居德國柏林的Loeff所發明。 其實在貝多芬往生的1827年的十幾年前就擁有這樣的一臺玻璃咖啡壺,並常用它來煮咖啡。
1827年,貝多芬去世的那一年,普魯士一份出版品中,已經出現了上下都使用玻璃,形似蒸餾器的
虹吸壺的插畫,很明顯,那就是今日直立型
虹吸壺的前身。
即使1827年,
虹吸壺也並不算新東西,證據是,第一個爲貝多芬寫傳記的Anton Felix Schindler,在他所寫的傳記中記載,貝多芬早在去世的十幾年前,已經擁有這樣的一臺
虹吸壺,並常用它來煮咖啡。可見,直立型
虹吸壺至少在1827之前已經存在,只不過那個年代的資訊不像今天這樣暢通,不同地區的人,往往不知道別人是否已經研發了類似的產品。此外,那時也還沒有“德國”這個國家;今日的德國在當時,仍是分裂的大大小小城邦,如普魯士、巴伐利亞等,所以不像英國或法國那樣,還沒有建立自己的專利制度,也因此缺少了正式的專利文件。在文獻中,直立型
虹吸壺的第一份專利權,真正商業化成功的則是法國Madame Vassieux,nee Massot 夫人所取得,專利號碼是No.13,013 ,上面還有個法國皇冠般的球)。
在《COFFEE MAKERS》書的第113頁,兩位作者,Enrico Maltoni & Mauro Carli 宣稱,平衡型虹吸壺,是蘇格蘭造船工程師,Robert Napier和他兒子 James Napier 於1840年左右所創造。 利用真空的原理髮明瞭所謂的“維也納咖啡壺”﹝亦有人稱之爲比利時咖啡壺﹞,其構造爲一個玻璃容器與鍍鎳或銀的衝煮器組合而成,高約十四至十六吋左右,約可煮出四人份。 維也納咖啡壺是利用酒精燈燃煮放咖啡粉及水的衝煮器,待沸騰後熱氣產生壓力,咖啡粉混合液則藉由連結兩容器間之真空管流入玻璃容器內,最後將衝煮器下之酒精燈移開,再用真空原理將咖啡液抽出於衝煮器內,飲用時則打開閘門盛裝於杯中即可享用。此時因真空管底部有過濾篩子設計,便會將衝煮過後之咖啡渣留於玻璃容器內以利清洗。
虹吸壺 Syphon | 咖啡愛好入門者必備,最具實驗家精神!
小提醒:玻璃壺具容易破裂應多加註意,下壺在加熱完後尚有熱度時,不可直接用冷水沖洗。另外加熱前也須留意壺具表面是否殘留水珠,先用抹布擦乾以防加熱時容易碎裂。
使用步驟:
倒入水或熱水至下壺,以酒精燈或煮食爐煮開,將過濾器裝入上壺。當水沸騰後,將上壺插入下壺,水會慢慢上升至上壺,在上壺加入咖啡粉讓咖啡粉浸溼。關火後以繞圈式手法輕輕攪拌。溼毛巾包住下壺球面使其冷卻,最後讓咖啡液自然滴落至下壺。
先投粉的方式比較講究經驗,因爲水在從下壺上升到上壺的過程中已經在進行萃取了。所以會不那麼好控制咖啡的萃取程度。
而後投粉的方式則比較容易上手並且容易控制。
後投粉的方式,煮制一分半左右移開火源即可。
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2018-09-04 19:08:53 責任編輯:未知
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