大家對咖啡的認知越來越瞭解，對咖啡的追求就越來越高。從之前到咖啡店裏喝咖啡，到現在自己購買咖啡豆在家裏衝煮。除了一般的研磨機外，咖啡機的種類也多了起來，大家對咖啡的衝煮也越來越關注與研究了。就比如大家所熟悉的意式濃縮咖啡是如何通過摩卡壺製作成的呢?

首先讓我們一起來了解摩卡壺是個什麼樣的?

摩卡咖啡壺是一種製作意式濃縮咖啡的簡易工具，是歐洲家庭中常見的咖啡衝煮器具。基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡咖啡壺是 意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年製造的，他的公司Bialetti 一直生產這種咖啡壺而聞名世界，而Bialetti摩卡壺也佔據了摩卡壺市場的半壁江山。

什麼咖啡豆適合摩卡壺呢?

我們知道咖啡豆的品種很多，有淺烘也有深烘，究竟哪種咖啡豆製作出來的意式咖啡會好喝點呢?咖啡的風味取決於咖啡豆的選擇。對於國內製作咖啡的來說，豆子是一個很重要的因素，是那個產區的咖啡豆，什麼品種，什麼烘焙，非常的講究。但在國外很多購買咖啡豆（粉）的渠道是超市的貨架上。他們更重視的是咖啡豆的品牌商、豆子的適用範圍以及風味。

有人說摩卡壺用淺烘的咖啡豆也是可以製作意式濃縮咖啡的啊，爲什麼一定要用深烘的咖啡豆呢?前街告訴大家：其實淺烘深烘的咖啡豆都是可以製作成意式咖啡的，只是口味會有所不同而已。淺的咖啡豆製作出來的意式咖啡，口感上可能會偏酸，而意式咖啡口感濃厚點的纔有那個感覺；而深烘的咖啡豆沒有那麼酸，巧克力味濃，製作出來的意式咖啡，口感會比較濃厚而比較滑。也就是說摩卡壺煮出的咖啡口感上會比較濃厚，烘焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感。我們平時所說的意式濃縮咖啡的油脂其實是由無數個二氧化碳小氣泡組成，而深度烘焙咖啡豆的所含有的二氧化碳氣體會更豐富，使用手衝的方式衝煮深烘咖啡豆時，能在悶蒸時發現，咖啡粉末的排氣活動十分活躍。

許多人對摩卡壺煮出來的咖啡的設想，大多是濃香醇厚、油脂豐富。所以，摩卡壺適合煮一些烘焙程度較深的咖啡豆。前街咖啡的豆單上就有多款烘焙程度較深的咖啡豆，如巴西、巴西皇后莊園、哥倫比亞蕙蘭、印尼PWN黃金曼特寧、牙買加藍山等。

如果是想要濃郁的堅果調性，巴西皇后莊園的日曬黃波旁咖啡豆準沒錯。黃波旁由於果膠層較厚，所以甜感更加明顯。而日曬處理的過程，必須保留完整的果皮果肉，讓更多的糖類物質滲透到咖啡生豆中。

還有，前街推薦使用意式拼配咖啡豆，例如前街的精品拼配，用巴西與哥倫比亞的咖啡豆拼配出乾淨均衡的堅果巧克力風味，適用於意式咖啡機、摩卡壺。想風味更特別的可以選擇暖陽拼配，是適用耶加雪菲與雪莉咖啡豆的拼配，突出焦糖、香草巧克力、威士酒的風味。摩卡壺煮好咖啡後，可以根據個人喜歡加入牛奶，你一杯美味的拿鐵就做成了！

當然了，前街覺得如果喜歡酸酸的感覺，那就可以嘗試用中淺烘焙的咖啡豆來製作意式咖啡，偏高的溫度會讓淺烘焙豆中的酸質降低，形成酸甜口感均勻的風味，甚至還能補足適量的油脂感，口感滑潤但仍保留美妙的果酸調性，更能品味出精品咖啡的特質。不喜歡酸的就用深烘的咖啡豆吧。

摩卡壺的結果及萃取原理

隨着大家對咖啡的喜歡，很多人都想閒瑕時在家裏製作一杯意式濃縮咖啡，但是，並不是人人家裏都有意式咖啡機，而摩卡壺作爲咖啡的衝煮工具，是最經濟實惠的。

摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。

摩卡壺咖啡粉的粗細

我們知道手衝咖啡時，都要把咖啡豆磨成咖啡粉，對於烘焙程度不同的咖啡豆都會採取不同的研磨度。那摩卡壺的咖啡粉應該磨成多少比較合適呢?前街認爲：粉徑大小約在0.3-0.55mm比較合適，怎麼去確定粉

的粗細呢?第一種是購買粉徑尺或者摩卡專用粉去參照；第二種是通過不停的調試，測試3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液會迅速噴湧，有可能還會像噴泉那樣；粉細了，你聽到水沸騰的嗚嗚聲，咖啡液還沒上來的話，就是細了，建議你趕快關火。不過，做這樣的調試時記得做好安全措施哦。

摩卡壺是否需要濾紙呢?

我們知道手衝咖啡時，必須要用到濾紙，那摩卡壺是否也需要濾紙呢? 其實前街建議在用摩卡壺煮咖啡的時候使用濾紙，因爲摩卡壺衝煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉，喝到底部的時候會有一點沙沙的感覺，有些人不喜歡這種口感。濾紙可以購買市面上販售的圓形濾紙（或叫丸形濾紙），也可以自己裁剪手衝濾紙來用，效果都很好。大家可以將咖啡粉裝進粉槽後，將濾紙放到咖啡粉上或黏在上壺的壺底均可，衝煮出來的咖啡就會經過濾紙的過濾，可以有效讓口感變得清澈，大家可以對比一下有濾紙和沒有濾紙的口感差異會不會很大。

另外如果你想小調整衝煮出來的果酸，前街建議使用兩層濾紙可以讓酸味稍微降低，轉爲較厚實的口感，也是很方便簡單的應用。

前街咖啡使用摩卡壺注意事項

在使用摩卡壺製作咖啡時，前街建議：摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。此外，由於摩卡壺是利用對下壺加熱產生水蒸氣從而將熱水往上擠壓。所以，有壓力的關係，在使用摩卡壺煮咖啡的時候，需要注意對火候和研磨程度的控制。

前街咖啡用摩卡壺製作一杯意式咖啡的步驟：

1、將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右。

2、咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。

3、將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱。

4、當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。

5、當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。

6、待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema油脂。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳!

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上製作咖啡了。

同時咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，那咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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