柑橘酸香型
埃塞俄比亞|耶加雪菲產區雪冽圖YirgacheffeChelelektu咖啡豆特點和風味？
Chelelektu今年將回到安特衛普的倉庫！ 連續第二年，我們在Kochere這個着名的洗衣站提供了很多。 Chelelektu是南部國家，民族和人民區Gedeo區Kochere woreda或區的一個小鎮。 Kochere位於Yirgacheffe地區的南部，Gedeb以西和Oromia地區的東北部。
多年來，Chelelektu咖啡已成爲質量的代名詞。 這是咖啡師最喜歡的咖啡比賽。 來自Chelelektu的咖啡以其典型的埃塞俄比亞原產地而聞名 - 充滿活力的花香，帶有柔和的柑橘和桃子香調。 這些咖啡豆在Chelelektu鎮的洗衣站處理得非常好，當我們第一次將它們捧起來時，它們呈深藍綠色。 在此期間，使用紙漿機和水物理地除去新鮮櫻桃的皮膚。 在發酵過程中除去羊皮紙周圍的糖衣或粘液。 一旦發酵完成，用乾淨的泉水徹底洗滌羊皮紙以除去所有痕量的發酵粘液。 在Chelelektu，將羊皮紙在凸起的牀上曬乾10至12天，直到豆的內部達到12％的水分。 在陰涼處的這種溫和乾燥導致濃縮的杯子和長的保質期。
乾淨和乾燥的豆子存放在帶有區域標籤的倉庫中並進行分級。 通常，咖啡被出售給商品交易所的出口商。 這些出口商可以出售給國際咖啡市場。
在Gedeo地區，咖啡通常在生產者的花園中以非常小的規模種植，在那裏與其他自給作物間作。 該地區的紅棕色土壤含鐵量高，深度超過1.5米。 你可能會問，爲什麼這對咖啡很重要。
深層土壤允許開發廣泛的根系，這意味着咖啡植物可以從土壤中獲得更多的營養和水分。 更深的根系也意味着更強壯和更高的樹木。 土壤深度也決定了土壤水分儲存和養分儲存能力。 更深的土壤自然會爲生長在其中的植物提供更多的營養和水分。 植物通過空氣，水和土壤獲得營養。 土壤及其養分可以是區域特定的，隨當地地質而變化。 如前所述，Gedeo的土壤鐵含量很高。 鐵是微量營養素中的一種，在咖啡植物的功能中起着重要作用。 營養是產生葉綠素所必需的，葉綠素對光合作用至關重要，使植物能夠從光中吸收能量。 當然，高鐵土壤以及許多其他因素爲植物提供了更多的能量來種植和生產櫻桃。
2008年，
埃塞俄比亞開始通過新成立的埃塞俄比亞商品交易所（ECX）集中所有咖啡出口。 這消除了大多數烘焙商和進口商提供咖啡精確可追溯性準確信息的能力。 直到同年12月，種植者還可以直接向出口市場出售，但後來這種情況也隨之而來。從那時起，確定埃塞俄比亞精確種源的難度 - 特種咖啡的一塊石頭 - 給買家帶來了極大的挫敗感。在消費市場。
今天，大約90％的咖啡通過ECX，並根據輪廓進行了分級，然後進行分級並標記爲出口。 像這樣的G1批次是最高等級，並且供應有限。 然而，當通過ECX購買時，即使對這些備受追捧的批次也提供的唯一可追溯性信息是生產區域代碼，例如'Sidamo'或'Yirgacheffe'，它們是咖啡生產地區，或Chelelektu，Yirgacheffe，表示這種咖啡通常來自Chelelektu鎮及其在Yirgacheffe產區的周邊地區。
很明顯，ECX仍然主導着埃塞俄比亞咖啡。 現在只有大約10％到13％的咖啡種植有資格通過合作社或種植園“直接”購買，這通常被認爲是控制農民銷售和可追溯性的正確方向。 然而，自ECX成立以來，這一百分比一直保持相對穩定。
最近，
埃塞俄比亞咖啡委員會推出了一種條形碼系統，可以在ECX首次匿名購買到洗滌站和中央處理單元后，對某些批次進行“追溯”。 然而，該系統現在正在試用，並且僅在15/16系統中擴展到微不足道的咖啡量。 即使使用這種新的條形碼系統，重要的是要記住：
在競標之前，出口商仍然不會獲得可追溯性細節 。 這意味着即使使用條形碼，出口商也會像現在一樣購買咖啡：只能訪問區域和質量代碼，例如。 Sidamo A4。
只有在購買後 ，出口商纔會收到可追溯性詳細信息。 這些細節將被標準化，並且不清楚它們本身在多大程度上會增加價值。
此外，出口商沒有動機爲這種批次出價更高的價格，因爲在拍賣時，他/她還不知道錘子下的批次是否可追溯。 有鑑於此，洗衣站所有者將咖啡投入拍賣可能無法被激勵參與新計劃。 然而，這仍有待觀察。 我們正在興趣地關注結果，因爲這個概念看起來很有希望。
我們在Mercanta購買的所有埃塞俄比亞咖啡都是根據其出色的杯形特徵選出的。 這仍然是我們在埃塞俄比亞和我們採購咖啡的所有起源的指導原則。 我們也相信歸屬於原始國家制定的標準和法律，並將始終100％在這些國家內運作。
我們正在監測埃塞俄比亞在可追溯性方面的情況。 但無論發展如何，我們將繼續通過許多樣品，並提供我們找到的最好的樣品。
關於Yirgacheffe地區
Yirgacheffe實際上是埃塞俄比亞南部Sidamo地區的一部分，但其精緻的水洗咖啡是衆所周知的，已被細分爲自己的微區。 這個陡峭的綠色區域既肥沃又高 - 大部分咖啡都生長在2000米及以上。
乍一看Yirgacheffe的山丘看起來茂密 - 但實際上它是一個人口稠密的地區，山上點綴着許多住宅和村莊，正在種植所謂的“花園咖啡”。 該地區約有26個合作社，代表約43494名農民和約62,004公頃的花園咖啡。 雖然少量的幹咖啡也來自Yirgacheffe，但生產主要是洗滌。
大約85％的
埃塞俄比亞人仍然以農村爲生，靠農業謀生; 每個家庭通常住在一個溫和的家（通常是一個圓形的泥屋），並種植自己的土地，在那裏他們種植經濟作物和食物供自己消費。 在Yirgacheffe，咖啡是主要的經濟作物之一 - 佔地面積從半公頃到1.5公頃（後者被認爲很大）。 這通常與第二次經濟作物一起種植 - 通常是用於製作屋頂的大葉樹（以及咖啡的遮陽提供者），稱爲“假香蕉”。 這看起來像一棵香蕉樹，但不是 - 相反，它的粗莖用於生產營養麪粉和發酵糊，這些都是主要成分（特別是在埃塞俄比亞南部）。
埃塞俄比亞每年只有一個主要收成 - 這通常發生在11月和12月，遍佈該國所有發展中地區。 在收穫期間平均有4次通過，並且在生產水洗和天然產品的區域中，最後一次通過用於天然咖啡。 然後，洗過的咖啡通常在採摘的同一天（通常在傍晚/夜間）進行製漿，按重量分爲三個等級（重，中和漂浮物），發酵（時間變化 - 通常在16到48小時之間），洗滌然後通常在洗滌通道中再次分級。 然後將豆子放在非洲牀上，在那裏通常由女性手工分揀。
埃塞俄比亞咖啡是由該地區長期生長的埃塞俄比亞傳統品種阿拉比卡咖啡生產的。 通過溼法或洗滌方法處理該批次（在乾燥之前除去果皮和果肉）。 用這種方法加工的埃塞俄比亞咖啡通常表現出極大的芳香複雜性和強度，特別強調花香調。 JBC咖啡烘焙師的願景很簡單：“讓咖啡引領潮流”通過採購和烘焙最好和最獨特的咖啡，並獎勵那些以高額保費增長咖啡的農民。
種植區域
咖啡主要產於該國西南部和東南部的奧羅米亞地區和南部國家，民族和人民地區（SNNPR），主要是小農戶平均不到2公頃。這些生產商供應該國總產量的約95％。咖啡種植區域分爲不同的區域，每個區域保持其獨特的風味特徵。埃塞俄比亞咖啡豆種植的三個主要地區是Harrar，Ghimbi和Sidamo。
製作傳統
埃塞俄比亞的咖啡生產基本上仍然是傳統的，通常是肥料和殺蟲劑的使用有限，以及手工咖啡培養系統和乾燥方法。在埃塞俄比亞有四種不同的生產咖啡的方式：森林咖啡，半森林咖啡，花園咖啡和種植咖啡
森林咖啡是一種在天然森林樹蔭下種植的野生咖啡，沒有明確的主人。
半森林咖啡種植是一種生活在森林咖啡附近的農民對森林咖啡進行一些稀釋和修剪以最終獲得森林咖啡所有權的系統。稀釋將允許足夠的光到達咖啡植物而不會使植物暴露於太多陽光下。修剪和除草森林區域的農民聲稱是半森林咖啡的所有者並且收集植物的年產量。
花園咖啡通常位於農民住所附近。農民使用有機肥料生產園藝咖啡，並將其與其他作物混合。
種植咖啡種植在商業農場上，由政府或私人投資者爲出口目的而建造。這種類型的咖啡種植園最常用的是肥料和除草劑。
優雅，甜美的辛辣，太妃糖，雪松，黑櫻桃，葡萄柚香氣和杯子。 脆甜的酸度; 粘稠，糖漿般的口感，味道飽和，在長時間內融合到雪松和太妃糖的香氣中。
