印度咖啡專題 | 印度風漬馬拉巴的衝煮報告

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-06-03 07:18:15

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【季風風漬馬拉巴】 India Monsooned Malabar

　　國家：印度南部

　　產區：印度南部馬拉巴海岸

　　海拔：1100-1200米

　　品種：Kents，S795，Catimor，selection 9

　　處理法：風漬日曬處理法

　　推薦煮制方式：手衝

　　研磨度：4（日本富士R440）

　　水溫：83°C

　　kono濾杯，17克粉，水溫83度，研磨4，水粉比接近1：13

　　手法：30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

　　分段：注水到120g斷水，稍微大水流注水到221g

　　即 30-120-221，萃取總時長1:50-2分鐘

　　其他滴濾式萃取建議：

　　法壓：建議4的研磨度，水溫83°C

　　愛樂壓：建議4研磨度，水溫83°C

　　印度風漬馬拉巴爾咖啡豆，雖然豆體肥碩，卻是外強中乾的軟豆。因爲咖啡豆長期暴露在潮溼的季風吹拂環境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特別。濃郁焦糖、葡萄乾、草本氣息，口感像玄米茶，有莓果餘韻。

2018-09-05 14:27:08 責任編輯：未知

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