正宗藍山咖啡生豆分級等級制度牙買加藍山咖啡產地鐵皮卡品種風味口感特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-12-22 13:34:52

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說起藍山咖啡，大家都不陌生。在大多數國人的印象中，最貴最好的咖啡莫過於貓屎咖啡與藍山咖啡。直到2021年，雖然瑰夏、COE競賽豆等優質咖啡豆爲咖啡圈內所熟知，但藍山咖啡這個名號，在大多數人的記憶中就是好咖啡的代名詞。

藍山咖啡爲何如此出名？

藍山咖啡大約是在18世紀初開始種植，但真正聞名海外的是從1953年開始算起。牙買加咖啡產業協會（簡稱CIB，1948年成立）開始對整個藍山山脈的咖啡生產進行了明細的定位區分。因爲牙買加地少（是個海島），能種咖啡的地更少（就是藍山山脈），因此產量就擺在這（1932年產量巔峯爲15000+噸），要想賺更多的錢，只能往精緻化發展。

那麼就要制定一系列的計劃讓藍山成爲最優質的咖啡，主要分爲制定等級、種植技術、嚴格品控上。

在分級制度上，整個藍山海拔2256米，而1700米以上爲自然生態保護區，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

因此，牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡，直到現在，只有藍山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆，其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。

在種植技術上，本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術，在選種上自古以來（300年）就是種植阿拉比卡中的優秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經驗。只要嚴格落實每項種植指標，更新現代化種植，理論上很難不種出好咖啡。

在品控上，牙買加是爲數不多的嚴格把控。以藍山一號咖啡生豆爲例，牙買加的標準是精選17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。當前街拿到生豆的時候，顏色碧綠，顆粒碩大均勻，幾乎沒有嚴重瑕疵豆。藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。這也能看到藍山咖啡的格調以及品控。藍山桶也成爲了藍山咖啡的辨別真假的一個指標。

當然，這裏其中發生了一個歷史事件，那就是日本援助牙買加。雖然計劃是美好的，但是實施起來都需要錢去驅動。但牙買加沒錢呀!1969年日本爲牙買加提供了貸款援助牙買加咖啡事業，並在往後幾年大量收購牙買加的咖啡，這一舉措毫無疑問是幫助了牙買加度過難關。所以知道這件事後，就知道爲什麼日本有藍山咖啡的優先採購權。幾乎90%的藍山咖啡都被日本人買去了。在2000年之前，能與藍山咖啡匹敵的就只有貓屎咖啡了。

藍山風光的日子正值我國改革開放的時候，當時外來的物資一湧而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像現在一樣是隨處可見，只有迎賓的酒店纔會配有咖啡。而藍山咖啡的威名就是那時候傳入國內，家喻戶曉，大多數人沒有喝過藍山咖啡，但只要有一個人喝過藍山咖啡，就稱爲炫耀的資本，因此一傳十，十傳百，藍山咖啡就成爲了神話。

如何分辨真假藍山咖啡豆？

市面上經常會出現一種藍山風味的拼配咖啡，所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關係。之所以會出現這種情況，是因爲早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。

據CIB官方信息，中國大陸第一次進口藍山咖啡的記錄是2011年杭州市咖啡和西餐協會進口1000桶藍山咖啡（規格：70kg）。因此自2011年後，在中國是有正規渠道的藍山咖啡，日本壟斷藍山的時代已經結束。