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說起藍山咖啡，大家都不陌生。在大多數國人的印象中，最貴最好的咖啡莫過於貓屎咖啡與藍山咖啡。直到2021年，雖然瑰夏、COE競賽豆等優質咖啡豆爲咖啡圈內所熟知，但藍山咖啡這個名號，在大多數人的記憶中就是好咖啡的代名詞。

藍山咖啡爲何如此出名？

藍山咖啡大約是在18世紀初開始種植，但真正聞名海外的是從1953年開始算起。牙買加咖啡產業協會（簡稱CIB，1948年成立）開始對整個藍山山脈的咖啡生產進行了明細的定位區分。因爲牙買加地少（是個海島），能種咖啡的地更少（就是藍山山脈），因此產量就擺在這（1932年產量巔峯爲15000+噸），要想賺更多的錢，只能往精緻化發展。

那麼就要制定一系列的計劃讓藍山成爲最優質的咖啡，主要分爲制定等級、種植技術、嚴格品控上。

在分級制度上，整個藍山海拔2256米，而1700米以上爲自然生態保護區，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

因此，牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡，直到現在，只有藍山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆，其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。

在種植技術上，本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術，在選種上自古以來（300年）就是種植阿拉比卡中的優秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經驗。只要嚴格落實每項種植指標，更新現代化種植，理論上很難不種出好咖啡。

在品控上，牙買加是爲數不多的嚴格把控。以藍山一號咖啡生豆爲例，牙買加的標準是精選17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。當前街拿到生豆的時候，顏色碧綠，顆粒碩大均勻，幾乎沒有嚴重瑕疵豆。藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。這也能看到藍山咖啡的格調以及品控。藍山桶也成爲了藍山咖啡的辨別真假的一個指標。

當然，這裏其中發生了一個歷史事件，那就是日本援助牙買加。雖然計劃是美好的，但是實施起來都需要錢去驅動。但牙買加沒錢呀!1969年日本爲牙買加提供了貸款援助牙買加咖啡事業，並在往後幾年大量收購牙買加的咖啡，這一舉措毫無疑問是幫助了牙買加度過難關。所以知道這件事後，就知道爲什麼日本有藍山咖啡的優先採購權。幾乎90%的藍山咖啡都被日本人買去了。在2000年之前，能與藍山咖啡匹敵的就只有貓屎咖啡了。

藍山風光的日子正值我國改革開放的時候，當時外來的物資一湧而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像現在一樣是隨處可見，只有迎賓的酒店纔會配有咖啡。而藍山咖啡的威名就是那時候傳入國內，家喻戶曉，大多數人沒有喝過藍山咖啡，但只要有一個人喝過藍山咖啡，就稱爲炫耀的資本，因此一傳十，十傳百，藍山咖啡就成爲了神話。

如何分辨真假藍山咖啡豆？

市面上經常會出現一種藍山風味的拼配咖啡，所謂的“藍山拼配”其實和藍山沒有任何關係。之所以會出現這種情況，是因爲早期的藍山咖啡難得、昂貴，經營者是根據藍山這種風味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍山口感的咖啡，所以國內外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍山、拼配藍山、藍山風味、藍山式的咖啡豆，並不是真正的藍山咖啡。

據CIB官方信息，中國大陸第一次進口藍山咖啡的記錄是2011年杭州市咖啡和西餐協會進口1000桶藍山咖啡（規格：70kg）。因此自2011年後，在中國是有正規渠道的藍山咖啡，日本壟斷藍山的時代已經結束。

至於如何分辨真假藍山，可能有人會教你從豆相、香氣、味道去分辨。但相信大部分人對於咖啡豆的認知程度不深，因此分辨是否真藍山，只需要讓店家提供藍山咖啡的證書與藍山桶便能一探真假。
 

證書分爲三種：

（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

（3）牙買加藍山咖啡原產地證明

前街咖啡的藍山，是通過藍山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認證的藍山咖啡豆。

藍山咖啡是什麼風味？

既然藍山咖啡那麼出名，它的風味有何特別之處呢？藍山咖啡豆優異的品質，造就了它乾淨的口感，在中深烘焙的時代中，藍山咖啡往往表現出酸甜苦平衡，帶有微微的堅果與巧克力調，喝完後的餘韻讓人非常舒服。它代表着一個時代的咖啡最高品質，是名副其實的咖啡之王。

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