烏干達微批量日曬豆·艾崗山產區卡瓦希比/卡貝瓦Sipi Kabeywa SL14的風味特點？
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烏干達的瓦卡希比，豆種是 SL14，烏干達政府近年力推的精品品種。毫無疑問這是至今爲止最令我們驚豔的烏干達，一方面瓦卡是水平極高的有機處理廠，而且這是一支烏干達相當少見的日曬微批次。卡瓦合作社是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，“希比有機計畫”於 2002 年開始啓動，成爲非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹的水洗程序。卡瓦在 9 個地點收集附近農民的櫻桃鮮果，並以不同海拔與不同收集點命名。這個產季贏得冠軍的卡瓦是在“卡貝瓦”（Kabeywa） 收集的，亞軍豆也來自卡瓦，收集點在瑪希拉 （Masira），事實上，2017 年新產季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名優勝 7 名，包括前三名都是“卡瓦希比”不同批次，實在不可思議！
每年非洲各主要咖啡生產國都會舉辦全國性的生豆競賽，稱爲“收穫季風味大賽”（The Taste of Harvest ; TOH），類似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence），TOH 成爲發掘肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由“卡瓦合作社/卡貝瓦”（Kawacom/Kabeywa） 拿下冠軍 ，來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得！
很多人以爲
烏干達只生產羅布斯塔，但是在接鄰肯尼亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 （Mount Elgon） 產區，咖啡與精品肯尼亞一樣精彩。贏得收穫季冠軍的“卡瓦農民合作社”（Kawacom Farmers’ Group） 正位於艾崗山，成立於 2000 年，一開始有 5000 個農民，擴大到現在超過一萬個農民參與。個別農民的規模非常小，擁有的咖啡樹從 200 棵到 500 棵不等，夾雜種植其他作物例如香蕉、大豆，平均農地面積僅有 0.5 公頃，過去農民傾向自己用簡陋的去果皮機處理櫻桃鮮果，卡瓦建造一流的水洗廠以後，大力勸導農民把櫻桃送到中央處理廠，以提升品質。
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯尼亞咖啡因爲 SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據說曾經是非洲最高峯，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散佈於艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄爲湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下達 200 米。
從 2015 年開始，卡瓦不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。
這支烏干達 TOH 冠軍豆是由卡貝瓦附近的農民種植，卡瓦水洗廠日曬處理，由來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得。Fisher 的首席烘豆師張蓉對這支豆子有特別深的感受：
“這支豆子讓我對烏干達的咖啡有了翻天覆地的改觀，比起埃塞俄比亞和肯尼亞產區，烏干達咖啡像一顆非洲大陸的精品咖啡新星，冉冉升起。在日曬豆流行的今天，優雅日曬風味，結合咖啡產地的產地風味特色，這樣的日曬咖啡，是最令我著迷的。這支烏干達咖啡，是今年新產季咖啡裏是第一支讓我激動的咖啡。在烘焙階段，採用較小的起始火力和較慢的烘焙節奏來表達這支咖啡多層次的風味，agstron89。”
生產國：烏干達 Uganda
產區：艾崗山 Mount Elgon；Kapchorwa 省；東烏干達 Eastern Uganda
農場：卡瓦農民合作社 希比計畫 Kawacom Farmer's Group, Sipi
生產者：卡貝瓦收集點 Kabeywa 附近小農
海拔：1700-2000米
品種：SL14
處理法：日曬
得獎紀錄：2017 烏干達生豆收穫風味大賽冠軍 The Taste of Harvest
前街推薦衝煮：
濾杯：KONO濾杯
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。
