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• 　　 咖啡屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，咖啡屬分支下的植物共約有125種，分佈在亞屬Coffeae（非洲25個和馬達加斯加55個，馬斯克林和科摩羅羣島類羣）和亞屬Baracoffeae 7種。
   
  　　 其中具有商業價值的咖啡只有三種---
   
  　　• 阿拉比卡種(Coffea Arabica)、羅布斯塔種(Coffea canephora 又名Coffea Robusta) 以及賴比裏卡種(Coffea Liberica)，這三個品種稱爲“咖啡三大原生種”。
   
  　　• 阿拉比卡種佔世界生產總比例約70%，精品咖啡是需求大宗；
   
  　　• 羅布斯塔種佔27%，主要被用於即溶、罐裝咖啡，咖啡因的含量是阿拉比種的二倍；
   
  　　• 利比里亞種由於不耐葉鏽病且風味差，只在西非蘇里南、利比亞、科特迪瓦等國內交易買賣，並不盛行於世界各地。
   
  　　咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，利伯瑞卡由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。
   
  　　一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成速溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高階咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。
   
  　　【Caturra】卡杜拉就是屬於阿拉比卡的。
   
  　　紅Bourbon的單一基因自然突變矮生綠頂品種，每公頃植5000——6000株，不須遮陰，豆粒中小，比Bourbon高產。最早是1937在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始商業種植。在中美洲哥倫比亞，哥斯達黎加和尼加拉瓜表現最好。海拔1500-1700米可生產最好的質與量。  　　
  
        卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其親本波旁較少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因爲卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多樹形緊湊。微鋸齒狀的綠葉比較寬大，雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高且極易受葉鏽病、漿果病及線蟲侵染，使得產量還是有所受限。
   
  　　Caturra會有着檸檬酸和溫和甜味。
   
  　　卡杜拉(Caturra)是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。
   
  　　但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——“暴曬咖啡”(Sun Coffee)。
   
  　　卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
   
  　　前街咖啡店有着好幾種含有卡杜拉種的咖啡。
   
  　　前街咖啡衝煮建議：
   
  　　V60/90℃/1:15/時間兩分鐘　 
   
  　 

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