巴拿馬咖啡專題—巴拿馬哈特曼莊園紅酒處理法的風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-12-22 11:58:44

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　Panama Hartmann Black Winey

　　巴拿馬哈特曼莊園、紅酒處理法

　　國家：巴拿馬

　　等級：SHG

　　產區：沃肯產區

　　海拔：1250-1700 Meters

　　處理方式：紅酒處理法

　　品種：卡杜艾

　　莊園：哈特曼莊園

　　【巴拿馬哈特曼莊園紅酒處理法】的品種爲卡杜艾，等級爲SHG，有橙子，茉莉花類香氣，紅酒蜂蜜類感

　　卡杜艾亦爲阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。

　　這款巴拿馬咖啡豆質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有着很濃郁的口感，甜度高，酸味活潑明亮，酸柔、層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。

　　衝煮分析

　　杯測報告

　　幹香：熟的橙子（ripe orange），茉莉花類（jasmine hints）

　　溼香：紅酒（winy） , 蜂蜜類（honey-like），

　　口感：入口柔順，酸味活潑明亮，酸柔、層次豐富，

　　紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。

　　衝煮方法

　　濾杯： V60濾杯

　　投粉量：15g左右

　　沖泡：粉水比： 1：15

　　水溫：90度