薩爾瓦多Marina Cumbre農場Las Cruces處理廠波旁咖啡豆的風味和口感？如何手衝適合？
Marina Cumbre是一個農場，是項目的一部分，與Jasal家族合作。它由製片人Alejandro Duarte擁有。因爲他沒有自己的受益，咖啡在Beneficio Las Cruces處理。亞歷杭德羅非常注重森林保護，農場的很大一部分就是森林環境，有原生樹木和植物和動物。該農場位於海拔1550米的高度，多年來一直表現良好。它佔地70公頃，以甜美，精緻和經典的薩爾瓦多咖啡而聞名。種植的品種是Bourbons和Pacamara的混合物。生產者在加工和農業方面具有創新精神。他們根據挑選的天數將所有東西分開，並根據能力和潛力進行不同的過程，發酵和乾燥技術。在這種情況下，它在用乾淨的水浸泡過夜之前進行機械脫粘，然後在露臺上小心地乾燥。他們通過建立層並將咖啡堆成堆來管理乾燥時間。
這種咖啡在Salaverria家族擁有的Las Cruces工廠加工，但該農場由Alejandro Duarte擁有。Marina Cumbre位於
薩爾瓦多中央山脈Cordillera El Balsamo的最高處。咖啡農場周圍環繞着Balsamo樹，這棵樹在多年前就已在薩爾瓦多建立併成立。對於生產者Alejandro Duarte先生而言，環境保護是一項非常重要的任務，該農場保留了農場中部的原生/天然森林。許多本土巴爾薩摩樹中的這片天然森林是許多物種的家園，也爲咖啡種植提供了理想的微氣候和遮蔭。在農場中，您還可以看到一個水源保護區，也爲周邊社區和學校提供水源。
這個農場是
薩爾瓦多製片人Jose Antonio Salaverria和他的兩個兒子Andres Salaverria和年輕的Jose Antonio Salaverria的項目的一部分。農場的咖啡種植始於1890年，根據家庭的說法，該物業的原始種子和母株是從安提瓜危地馬拉進口的。咖啡根據農場的不同部分和咖啡品種分成小到中等大小的批次。目前，該農場種植了Bourbon Elite，Pacas和Pacamara等品種，但該農場也參與了種植不同品種的Procafe項目。因此，他們擁有來自世界各地的原生咖啡樹，天然突變體和雜交種。Los Pirineos農場是薩爾瓦多建立自己的微咖啡廠的先驅之一。生產者仍在試驗加工和乾燥方法
來自他們所欠或合作的不同農場的咖啡都在他們的中央工廠Las Cruces處理。他們在1990年購買了Beneficio Las Cruses，並從那時起做了很多改進。他們的成功很多都是基於他們對咖啡的熱情。他們努力工作，務實，耐心，注重質量，使其可持續發展。他們還成功建立了一支偉大的團隊。何塞·安東尼奧認爲工人和團隊是最大的資產。
在
薩爾瓦多的聖安娜火山周圍有三個不同的主要咖啡生產區。這是長期項目的一部分。我們根據三年合約預約大部分咖啡。我們不僅通過農場和區塊（tablones）進行分離，而且還嘗試通過改變過程來優化質量，以準備不同的增值產品。它基本上是通過改變咖啡的準備工作來完成的，這些咖啡是通過塊來挑選的，並通過發酵和浸泡以及乾燥方法進入碎漿機。
La Cumbre是Los Pirineos農場的一個特定街區，位於1485米的一些最高海拔地區。它是舊波旁品種。氣候和生長條件都很好，在這個地區，當海拔較高時它會變冷。寒冷的夜晚使成熟緩慢，味道發展非常好。吉爾伯託是我們多年來一直合作的製片人，他總是對玩弄不同的準備和工藝感興趣。這種咖啡是在超熟的時候採摘的，機械去膠，然後在陽光下的高架牀上仔細乾燥。乾燥大約需要15天。他們通過建立層並將咖啡堆成堆來管理乾燥時間。
處理法：咖啡大部分是根據我們在溼磨機上進行的試驗和調整來加工的。他們正在使用名爲Jotagallo的生態碎漿機進行大約80％的機械脫模。他們的標準程序是將碎紙機的羊皮紙直接送到庭院進行烘乾。我們決定在製漿後將大部分購買的咖啡浸泡過夜10小時，因爲我們相信它會使咖啡更加優雅。我們覺得杯子更亮更清潔，似乎可以增加保質期，酸度分佈更加清晰。杯子在開始時往往更加封閉，但是在採摘後的幾個月後它們通常會打開很多。我們傾向於更喜歡這些，即使部分常規過程和蜂蜜幹/漿狀天然物是其他人的首選。然後將咖啡在粘土露臺上乾燥長達15天，或在陽光下或陰涼處的乾燥牀上乾燥。他們還進行了大量的試驗，包括去年不同的發酵方法，天然和蜂蜜，在露臺，非洲牀，陰涼和陽光下乾燥，並將在明年跟進。
品種： 主要是波旁，另外還有Catuai，Pacamara和一些稀有品種
一般風味特徵：總的來說，這些咖啡的味道就像偉大的經典薩爾瓦多。甜櫻桃味，紅色漿果，柔軟豐富，口感和強度都很好。它們作爲意式濃縮咖啡很好用，但也很好喝，可以輕鬆飲用。只是好的，非常容易喜歡的咖啡。真正平衡，愉快和堅實。蘋果香氣，櫻桃和香蕉的味道，包裹着甜味和絲滑的質地，紅色漿果，李子，核果，花香，乾果，可可和榛子
La Cumbre咖啡種植在1500至1600米之間，比El Manzano高約200米。與已經令人驚歎的低地產咖啡的質量相比，它具有更加明顯的果香味，並且在拔罐中獲得了更高的等級！
La Cumbre是一種阿拉比卡咖啡，波旁品種，從12月底到2月中旬收穫。這些豆子在露臺上曬乾。在實驗室中分析每批咖啡並將其裝杯。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。
風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。
