什麼是越南咖啡壺？越南咖啡要怎麼沖泡?越南咖啡沖泡失敗的原因

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-12-22 14:04:12

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其實Tiamo也有一款越南咖啡壺做得很精製（或Amour的，造型一樣），而且是新款式的。

　　這兩支是在越南當地市場買的，屬舊款式。左邊這支是鋁製的，右邊的是不鏽鋼制。

　　用鋁製越南壺衝出來的越南咖啡風味會感覺比較甜（和鋁製摩卡壺一樣的意思），但缺點就是不堅固，容易變形。

　　不鏽鋼制的就很堅固了，但衝出來的咖啡跟鋁製的比就會少了那種香甜感。

　　壺身、蓋子、壓板及底座。

　　不鏽鋼制。新款和舊款的差別主要是在能不能固定壓版，像這支可以看到壺裏中間突出來的鐵棒有螺紋，只要把右邊的壓板放上去轉幾下就可以鎖上固定住。

　　個人還蠻喜歡用新式越南壺泡精品豆的，跟法國壓一樣，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不過缺點也一樣，就是或多或少咖啡裏都會有咖啡渣。

　　但跟法國壓比，越南壺可以使用濾紙。如果你不喜歡渣渣的話，去買中間有洞的那種賽風用丸型濾紙來用就行了，但濾紙會讓咖啡的醇厚度變薄，個人覺得與其這樣用不如直接喝手衝的就好。

　　越南壺萃取時間長，所以建議咖啡粉不要磨得太細，以小飛鷹來說，刻度建議在3-4（越南市售的咖啡粉粗細度也差不多是這樣）。磨太細的話容易萃取過度，咖啡會變苦澀。

　　新款越南壺大家會覺得不好用的地方，大概都是在壓板。需注意壓板不能鎖死，一般都是轉到感覺輕輕地壓到咖啡粉後（以口語來說就是感覺有點小緊的時候），再反轉幾圈鬆開壓板與咖啡粉之間的距離，提供沖泡時咖啡粉膨脹的空間。

　　這邊可說是泡出來的咖啡好不好喝的關鍵。衝失敗的情形大概就這兩種：

　　1. 鬆開的距離太少，沖泡時咖啡粉膨脹後擠滿整個空間，阻塞濾孔，拖長萃取時間或咖啡沒辦法滴濾到杯子內，咖啡變苦澀。

　　2. 鬆開的距離太多，滴濾速度太快，萃取不足，咖啡太淡，沒有厚實的口感。

　　說實在，這還蠻難的，得靠經驗去抓（鬆開2——5圈都有可能），而且膨脹的情形又看不到。但如果抓得好的話，風味真的是沒話說。

　　有興趣又是初次玩越南咖啡壺的話，個人建議先去弄箇舊款的來玩玩。舊款只是把壓板直接放在咖啡粉上面，並沒有固定住，所以注水後咖啡粉膨脹時會自然地把壓板推高，因此不會有上面第1點的情形發生，比較好控制。

　　等它慢慢滴完，真的是很悠閒的沖泡器具。

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2018-09-06 21:43:43 責任編輯：未知

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