作者：鉑瀾咖啡社 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-22 00:30:09
1.去皮
利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。
2.發酵
藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。
3.乾燥
乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發黴及長蟲，含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。
4.烘焙
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘味、苦味，如何淋漓盡致地釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無舉窮的香醇，烘焙——是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
2014-05-16 14:20:22 責任編輯：鉑瀾咖啡社
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