法國殖民越南留下的經典，法國經典的越南咖啡有什麼品種？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡種類 > 2024-12-22 19:37:00

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19 世紀法國人在越南種植大量咖啡樹。雖然栽種海拔較低，品種也多爲氣味較差、酸味不足苦味有餘的羅巴斯塔咖啡豆（Robusta），不過不可否認的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生產國之一。

　　受法國影響，當地人會使用有孔洞設計的金屬滴漏器（phin）製作咖啡，成品苦中帶點甜，伴隨炭燒和深沉的巧克力香氣。正因爲使用這種滴漏器，咖啡製作過程中用不到濾紙，所以用來沖泡的水能吸收更多焦油和香氣，口感濃郁。

　　另外，因爲當時沒有足夠的新鮮牛奶來源，所以喜歡拿鐵的法國人就用煉乳替代，成了現在我們所知道的越南咖啡（cà phê phin）。

　　法國殖民越南所留下的痕跡，可不只限於越式三明治用到的法國麪包和肉醬（pâté）而已，讓許多人趨之若鶩的越南咖啡也是另一個經典。

　　Serious Eats 報道，19 世紀法國人在越南種植大量咖啡樹。雖然栽種海拔較低，品種也多爲氣味較差、酸味不足苦味有餘的羅巴斯塔咖啡豆（Robusta），不過不可否認的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生產國之一。

　　另外，因爲當時沒有足夠的新鮮牛奶來源，所以喜歡拿鐵的法國人就用煉乳替代，成了現在我們所知道的越南咖啡（cà phê phin）。

　　雖然法國殖民催生了越式咖啡，但隨著時間過去，越南人也從中發展出各種風格獨具的咖啡飲品。

　　優格咖啡（sữa chua cà phê）

　　優格最早是由法國人引進越南，自此便爲當地人運用在料理中，不管是新鮮芒果還是酒釀，都能搭配優格一起享用，而咖啡也不例外。看起來有點怪，但濃郁的優格和黑咖啡其實很搭，只要拌一拌就能直接飲用。

　　雞蛋咖啡（cà phê trứng）

　　雞蛋咖啡最早可以追溯到 1940 年代，當時牛奶短缺，雞蛋便成了方便的替代食材。把蛋黃和煉乳打到呈現輕盈蓬鬆的泡狀，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把這想成是越南版的提拉米蘇。

　　咖啡果昔（sinh tố cà phê）

　　近幾年，越南咖啡漸漸出現在冰沙果昔的行列之中，當地受歡迎的果汁店紛紛推出新鮮水果搭配越式咖啡的飲品，有的還會加點優格和腰果。在河內，你可以試試香蕉酪梨咖啡果昔（cà phê chuối bơ）。到了胡志明市，加了熱帶水果人心果的咖啡果昔（Sinh tố cà phê sapoche）帶點卡士達醬風味，也是不錯的選擇。