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曼特寧咖啡被公認爲是世界上最醇厚的咖啡，同時也被大家稱爲是醜最陋的咖啡豆，與最美外表咖啡豆之稱的夏威夷科娜咖啡豆是沒法比的。不過雖然曼特寧咖啡豆的外表醜陋，但是曼特寧咖啡風味卻是非常醇厚的。
 

一般來說，北蘇門答臘島出產的阿拉比卡咖啡豆都可以稱爲曼特寧咖啡豆。據前街瞭解到，曼特寧的名字並不是印度尼西亞當地人起的，而是與日本人有關。其實曼特寧是印尼地區的一個部落的稱呼，當時駐紮在印尼的日本軍對在印尼當地喝到的咖啡風味念念不忘。於是讓在印尼的朋友幫收集當地的優質的咖啡豆，其中就包含曼特寧咖啡豆。當時日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以爲問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由於這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。
 
這就是曼特寧名字的歷史淵源，曼特寧的種類非常多，光是前街咖啡就上架了五款的曼特寧咖啡，它們的咖啡風味都非常不一樣。其中前街上架的黃金曼特寧就是曼特寧咖啡中的佼佼者。黃金曼特寧咖啡是印尼生豆公司Pawani的一支精選的頂級咖啡，已經被註冊成一個商標。今天前街上架的這款新產季的曼特寧咖啡豆和以往的黃金曼特寧咖啡的產地不一樣，之前的黃金曼特寧咖啡豆是位於塔瓦湖產區或林東產區附近，而今年Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山的咖啡作爲黃金曼特寧。而且新產季的黃金曼特寧咖啡的品種也發生了變化，爲Ateng品種，Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。
 

 
其實品嚐過黃金曼特寧和普通曼特寧的話，可以很明顯發現黃金曼特寧咖啡有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感.而其他四款曼特寧的風味就非常不一樣。比如前街的林東曼特寧顯出曼特寧的香料，草本的濃郁風味和醇厚的口感，款林東曼特寧，剛入口就具有濃郁的草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
 

 而陳年曼特寧的處理方式和其他幾款曼特寧咖啡豆有點不一樣，那就是陳年曼特寧的存放時間比較久，就像儲存陳年老酒一樣，將生豆儲存長達兩到三年的時間，這時候咖啡豆的酸度會減弱、生豆顏色發生改變，期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色，很有辨識度。所以這款曼特寧的口感醇厚度是最高的。陳年曼特寧與其它曼特寧最大的區別就是酸味較低，甜感和醇厚度都非常高。所以前街的這款曼特寧的口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
 

 
老虎曼特寧咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。所以爲了突出老虎曼特寧的醇厚度和均衡感，前街採用中度烘焙。前街在杯測這款老虎曼特寧的時候，幹香和溼香都具有非常明顯的草本、堅果風味。整體風味的話， 咖啡的口感粘稠度高，口感順滑，豐富的沉香以及甜度高，入口回甘久遠。
 

 
這幾款曼特寧咖啡都是採用印尼當地特色的溼刨法了來處理咖啡豆，印尼人使用溼刨法的基本步驟爲：咖農先將成熟的咖啡果實採摘下來，放進水槽裏利用浮選把雜物和未成熟的咖啡果實去除。然後使用去皮機將果肉和果皮去除，保留內果皮和果膠，進行短暫發酵後分解果膠。將清洗好的咖啡生豆進行晾曬處理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然後在使用機器進行去除內果皮，刨去內果皮的咖啡豆再進行一次乾燥，使其含水量降至12-13%左右，就處理完成了。
 
因爲這個咖啡豆去除內果皮的時候還處於半乾階段，這個階段下的內果皮不容易去除，咖啡豆非常容易受擠壓，因此就會經常出現羊蹄豆，所以也簡稱爲溼刨法。所以，前街也瞭解到正是這種溼刨法給印尼的曼特寧帶來了特有的風味，如果在處理生豆的過程中，處理的好的話，才能製作出低醇厚和曼特寧風味。如果咖啡豆在溼刨的過程中處理不好的話，曼特寧咖啡非常容易出現黴土味。
 

印尼的曼特寧咖啡等級劃分和其他地區也不一樣，就是從曼特寧生豆中隨機抽取300克，放在黑色的紙上，因爲咖啡豆在黑色的紙上更利於專業的鑑定師檢視。如果在這300克曼特寧生豆中，瑕疵豆少於等於3粒，就屬於G1;瑕疵豆在4-12粒之間，就分爲G2;瑕疵豆在13-25粒之間，就分爲G3;瑕疵豆在26-45粒之間，就分爲G4;瑕疵豆在46-100粒之間；瑕疵豆在101-153粒之間的曼特寧就分爲G6;
 
另外，黃金曼特寧和其他曼特寧咖啡還有一個不同之處，就是處理工藝的不同。黃金曼特寧之所以品質有保證的其中一個原因在於在處理完成後會進行三次人工篩選，保證生豆的瑕疵量儘可能減少，顆粒飽滿大小均勻。所以黃金曼特寧的口感和風味比較乾淨不是沒有道理的。
 

前街在對黃金曼特寧咖啡豆進行杯測和衝煮。因爲前街在烘焙曼特寧咖啡豆的時候，爲了突出曼特寧咖啡豆本身的風味，和溼刨法帶來的草本口感，狂野的香料風味，所以前街一般在二爆之後就出爐。所以衝煮的時候爲了突出曼特寧醇厚、乾淨香濃的特點，使用KONO濾杯進行衝煮。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨，粉水比上採用1：13，粉量採用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感，水溫使用87℃。所以衝煮出來的黃金曼特寧的草本植藥非常優質，沒有林東曼特寧狂野的口感，焦糖口感更爲強烈，果酸味也非常適中。
 

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