每年3——5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。然後暴曬1——2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%——15%之間。
溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。
【日曬處理法】
1、選豆：將新鮮採收的咖啡豆放到裝水的水槽裏，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除。
2、乾燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實幹燥爲止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%
3、脫殼：乾燥之後的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業化經營的農場都是自設脫殼工場，小農莊則交由措置中心代爲加工。
4、遴選與分級：由人工或機械來分辯瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接着是分級的軌範，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場
5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。
蘇門答臘林東產區，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈納公司收購由小農夫栽種和全手工採收的咖啡果，日曬處理曼特寧，非常豐富的瓜果香氣。印尼日曬曼特寧散發出前所未有的斯文氣質，人們給的評論是有明顯的果酸，青草的香氣，口感清爽微甜。
【蜜果處理法】
蜜果處理法的曼特寧，在從咖啡農手中經檢驗品質合格的咖啡果收購過來後，先以棚曬降低咖啡果中的水分，然後以非常精密的恆溫的機器乾燥處理十天，使果肉中的果汁膠質以及豐富的風味對帶殼豆充分發酵後，把咖啡果變成了如同蜜餞一般的獨特蜜果乾果，再進行貯存處理。
咖啡蜜果會一直貯存到收到訂單後纔開始去掉果皮和果膠，以避免風味收到時間和梅納反應的影響，讓蜜果可以更長時間地吸收果肉中所含有的果酸、糖分和風味。這種別具一格的處理方法徹底改變了原來印尼豆的風味並且加上了非常特殊的香氣，如果不是實現告訴你這是一隻曼特寧咖啡時，你一定會把它誤認爲是非洲豆，但卻又保留了曼特寧醇厚順滑的口感。
