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【前言】

喜歡喝酸的朋友，大多會選擇非洲豆，它獨特的地理環境孕育出不平凡的咖啡風味，獨特的花香和果香曖昧交織，深受喜愛。而喜歡均衡口感的朋友，美洲豆可是不錯的選擇，味道和口感平衡，焦糖、核果類風味明顯，下面就給大家羅列一下非洲和美洲豆的不同

非洲系列

【耶加雪菲 紅櫻桃】

埃塞俄比亞主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，也是全球海拔最高的咖啡產區之一，海拔1700-2100米，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤。在採收的季節裏，埃塞俄比亞咖啡貿易公司會到鎮上收購農民採集的咖啡豆，最終以“耶加雪菲”的品牌拍賣出口。爲了追求高品質的果實，實行“紅櫻桃計劃”，全手工採摘100%全紅的果實，讓咖啡農把更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高。

採用精緻日曬方法，篩選可用的咖啡櫻桃後，把咖啡果放到高架棚進行日曬乾燥，隔絕與地面的接觸，防止產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味，經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成，甜感增加。

　　耶加雪菲身品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間，耶加雪菲紅櫻桃G1生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少。

風味：散發着濃烈的水果香味，具有厚重的果乾，布林、草莓、檸檬，中段甜如蜂蜜，尾段巧克力，入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，如同水果紅茶一般。

　　【林姆G2】

利姆產區的咖啡產量較低，主要外銷歐美市場，過去在國內不易買到，但在歐美很受歡迎，名氣僅次於耶加雪菲。咖啡種植品種是埃塞俄比亞的當地原生品種（Heirloom），當地咖啡小農會以100%有機的方式進行種植。土壤是變質性（Vertisols）土壤，種植海拔1850—1900米之間。

利姆Limu產區主要是以水洗豆爲主，口感上比西達摩產區溫和一些，它的body較薄，常帶有柑橘的特色，花香與柑橘香表現也遜於耶加和西達摩，卻多了一股青草香與可可香，還有檀香木味，然不像西達摩或是耶加雪菲產區的咖啡一樣聞名，但也有出產許多風味特色的咖啡豆。

採用水洗處理，利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發酵，變黴腐敗，之後再進行陽光乾燥，雖然得費時1—3個星期，風味特佳，相當受到喜愛。

風味：入口青草清香，有蘋果、烏梅酸香，中段還有焦糖、堅果甜感，可可與莓果餘韻

　　【布隆迪 非洲之心】

布隆迪位於形勢陡峭的東非裂谷之上，地形複雜，有超過八十萬的布隆迪家庭依賴咖啡種植維生，多屬於小規模的咖啡園，與其他作物間隔種植，人工種植，無機械化設備，咖啡生長在海拔 1400-1700米的高山上。咖啡樹的品種多爲波旁和它的變種，處理方式有水洗及半水洗兩種，往日多出口至比利時，德國，荷蘭， 日本，澳大利亞及美國。

布隆迪的咖啡主要來自以下五大產區，主要與出名的咖啡產區分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區。布隆迪（Burundi）“非洲之心”布隆迪的咖啡生產型態與埃塞俄比亞較接近，以小農生產居多，農民將各自採收好的成熟漿果送至處理場統一處理。

採用雙重水洗處理，將漿果去果皮和果肉後，放進水槽浸泡與清洗，放置棚架上日曬乾燥完成，咖啡豆幾乎無暇疵豆，尺寸與含水量相當平均，如此處理的咖啡都會帶有極其感激的口感和明亮的風味。

風味：口味充滿野性，殘留着強烈的味道與香氣，柑橘酸香和茶香，酸質輕盈，質地較濃，布林、金桔、檸檬、乾果，焦糖，口感柔滑，香氣飽和，尾韻豐富持久。

　　美洲系列：

　　【哥斯達黎加 蜜處理】

哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，由於位於中美峽地，境內火山林立，擁有陽光、土地的自然優勢，氣候上同時受到太平洋與大西洋洋流與海風的調和，產出的咖啡具有當地微型氣候風土條件的特色。最早的栽種地在中央谷地的地區，經過多年來的發展，目前哥斯達黎加有八個主要產區，分別爲：Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu與Brunca。

採用蜜處理法，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。將咖啡漿果處理過程產生的汁液取來浸泡處理中的帶殼豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨特的酵素，處理的帶殼豆蘊含了更豐富的滋味與很複雜的正向風味。

　　保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高，果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。

黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。自於果膠層的糖分及酸質，在乾燥的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裏。

種植卡杜拉爲主，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面受栽種者施肥的次數與劑量影響，產量高，樹株矮且分枝多，受當地農民喜愛。

風味：帶有花香和奶油的香氣，檸檬、布林、甜橙、水蜜桃的風味，柚子、果汁感，天然的甘甜，細緻的口感，整體完美而平衡。

　　【洪都拉斯 聖胡安喜多】

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多爲山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。有六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）。

產精品咖啡的海拔區域平均栽種高度爲1100米以上，以海拔劃分爲三個等級，Standard級，栽種高度爲1000米；HG級，栽種高度爲1000-1500米；SHB級，栽種高度爲1500米以上。

聖胡安喜多是洪都拉斯中部的一個小村莊，位於洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。該鎮是Francisco Morazán的轄區，莊園位於La Tigra國家公園的緩衝區內，有獨立的雨林生態系統，其氣候和海拔高度非常有利於出產高質量的咖啡豆，種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰。

人工採摘，然後再從中挑選出成熟的果實，採摘的時間往往需要幾個星期。用的是水洗法來處理咖啡豆，先經過浸泡挑出浮豆，再用機器剝去果皮果肉，當地農民認爲體積愈大的果實代表成熟度越好，進行10-12小時發酵，再水洗乾淨，最後在非洲曬牀乾燥8到10天，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。

風味：焦糖甜感很明顯，烤堅果，牛奶巧克力，飽滿的奶油質感，輕微的香料和烏龍茶的尾段。

　　水果調性的非洲豆，整體口感輕盈爽口，更像是喝果汁，而風味和口感平衡的美洲豆讓人感覺像喝融化的奶油巧克力，順滑醇厚，給舌尖帶來不同的享受，非洲豆和美洲豆，你又喜歡哪一個呢？