現烘咖啡豆好喝嗎_爲什麼要現烘咖啡豆

現烘咖啡豆好喝嗎_爲什麼要現烘咖啡豆_廣州現烘咖啡豆哪裏買？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-25 22:07:58

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

前街咖啡深入研究咖啡品質的重要關鍵，

我們發現決定咖啡品質的好壞包含二個部份。

從食材的觀點來分析：必需是良質無瑕的咖啡生豆

從技術的觀點來分析：必需是穩定且少量的專業烘焙

WHY ??

爲何要穩定且少量的專業烘焙，由下面客戶常問的問題來細細解釋。

Ｑ１：爲何要少量烘焙，大量烘焙有什麼問題？

Ａ１：您可能不清楚，咖啡豆烘焙完的最佳賞味期只有一個月，放置超過三個月就可能發黴酸敗併產生曲毒。

唯有真正少量烘焙，真正下單後烘焙，才能讓消費者拿到真正新鮮的咖啡，您可以思考，一臺十磅以上的烘焙機，一次烘焙完大量的豆子，例如巴拿馬瑰夏，如何有辨法在幾天內售完，唯有少量精緻化烘焙，才能真正享受完美的咖啡風味。

Ｑ２：真的一磅就可以現烘嗎？

Ａ２：本店實體店面位於廣州市越秀區東山口保安前街10號，您可以來現烘直接等半小時，我們馬上現烘給您。

Ｑ３：半磅就現烘，烘豆師一天能烘幾鍋？

爲何單價還如此合理？感覺光"人力成本"就不可能做到了？

Ａ３：這是個好問題!

如果以一個專業的烘焙師一天工作八小時烘焙 16鍋咖啡豆不休息，日薪三千計算，光一磅的咖啡豆，人力成本就 375元左右，要真的如此，成本自然喫不消。BUT! 小店是半磅現烘，烘豆師平時一直在現場烘，每款咖啡豆都能經由烘豆師調整曲線後，將資料寫在電腦裏頭，配合電腦化的穩定控制，真正做到專業烘焙的模式。但放豆與取豆還是傳統人力，但己能有效控制成本，讓顧客真正享受到專業咖啡烘焙。

Ｑ４：真的能17段的微調口感，如何客製化烘焙？

Ａ４：其實，我們要做到 34段也沒問題，經由實際杯測分析，約 2℃ 的溫差就足以改變咖啡豆的風味，在 185——220℃度就決定了咖啡豆的主要風味。會定在 17段也大約就是 2℃ 爲一區間，也是客人喝的出差異的口感。我們還是要強調，不同的豆子必需搭配不同的曲線來細緻表現各種咖啡的風味。17 段只是簡單由 1——9 分級，每 0.5 爲一個區間，5 號爲中焙，更簡單容易的方式讓消費者客製化烘焙微調口感。

Ｑ５：默認烘焙是如何定義的？是最好口感的烘焙度嗎？

Ａ５：每款咖啡豆的默認烘焙，都是烘豆師拿到生豆後，先做第一次試烘，杯測，再調整烘焙，再杯測，循環後決定最終的曲線及默認烘焙斷小點。坦白說，我們的豆子評價好絕非自己是神人，而是努力調整來的，因爲可以一磅現烘模式，每款豆至少微調二次才上架，也因此前街咖啡能將咖啡風味做更優質的呈現。大家可以想想，一臺五公斤的機器烘第一鍋豆就一定是好味道？我想是不可能的事，大家喝到的可能是白老鼠的第一鍋。至於口感上，我們還是要強調，前街咖啡絕對尊重客戶需求，默認烘焙是前街咖啡認爲較好呈現的烘焙點，也包含自己的主觀因素。

例如：豐富的口感比 Body 重要，滑順比強烈酸質重要等等主觀因素。但客戶可以自行再調整想少酸增加一些烘焙度，想多酸的減少一些烘焙度。

●現烘咖啡豆品牌推薦

前街咖啡烘焙的單品現烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂性價比極高。