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相信接觸精品咖啡的小夥伴或多或少聽說過COE（卓越杯），COE可以說是世界上世界上最重要的精品咖啡生豆競賽。 與前街咖啡自行經營咖啡種植園相比，參與咖啡產地競拍是另一種支持咖啡產地發展的方式——對好的品質給予獎勵，從而鼓勵更多咖農積極參與其中。目前咖啡圈內最具代表性以及權威性的生豆比賽和拍賣莫過於COE。
什麼是COE卓越杯？
CoE即Cup of Excellence，又稱“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡生豆競賽。由卓越咖啡組織（ACE，The Alliance for Coffee Excellence ）於 1999年的巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權威的精品咖啡生豆比賽，也是評判精品咖啡的比賽中最具公信力的。
比賽由國際杯測師組成評審團, 咖啡豆在爲期三週的競賽時間內至少要參加5場杯測評比，優勝進入前10名的咖啡會再有一輪加賽。能入選COE優勝的咖啡農除了咖啡品質獲得公認優秀外，拍賣所得的收益也是非常可觀。有了好的拍賣收益，能讓咖啡農更有機會提升品質，也使消費者有更多機會喝到好咖啡，形成良性循環。此比賽制度於1999年巴西的咖啡生產團體開始採用，現在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加及尼加拉瓜等地方廣泛採用，有普及化的傾向。
不得不提的便是今年是埃塞俄比亞第一屆舉辦COE卓越杯比賽以及拍賣。埃塞俄比亞是咖啡的起源地，和其他產區相比有着豐富的咖啡品種資源，風味呈現花香果酸調性，這一產區已然成爲大家入門精品咖啡的首選，儘管如此需要從中篩選出更高品質的咖啡豆亦是費時費神，2020年埃塞俄比亞COE共收到1459份樣品，比往年記錄多出了足足四百多份。
在這種背景下今年6月前街咖啡參與了埃塞俄比亞首次COE卓越杯的競標,由於今年疫情影響航班和船期都非常緊張，以致於我們比以往多等了兩個月。前街咖啡今年拍下了COE的第22名，來自西達摩阿爾西日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分數爲87.64。這次拍賣的這支COE#22名的咖啡豆在官方給出的信息中顯示爲鐵皮卡，採用的是日曬處理法處理。
前街咖啡——埃塞俄比亞COE#22日曬鐵皮卡咖啡豆
產區：埃塞俄比亞 西達摩 阿爾西
種植者：Adem Banta Sute
處理法：日曬處理
品種：鐵皮卡
阿爾西產區
西阿爾西產區的咖啡種植採用小農模式，平均每戶小農的農場並不大，大約在2-3公頃，但即便如此，它們的面積也往往比埃塞俄比亞大部分地區通常的1.5-2公頃略大。儘管目前的咖啡種植技術仍處於發展階段，但與其他產區相比，西阿爾西產區的咖啡種植技術發展非常快。咖啡農不需要需僱用臨時或全職工作的工人，而是在家人的幫助下挑選咖啡。這使他們可以更好地控制咖啡的品質，並且處理站通常會爲純熟紅櫻桃支付額外的費用，大大提高了咖啡農的積極性。
Adem Banta Sute在自己6公頃的土地上生產了4500公斤咖啡，在今年得獎之前，他會將咖啡賣給當地的商人，“我從未涉足過出口市場，因爲我沒有機會，而這次的彼此可能會把握引入全球市場，這對我和我的家人來說是很大的希望。”
鐵皮卡品種
前街咖啡這次拍賣的這支COE#22名的咖啡豆在官方給出的信息中顯示爲鐵皮卡，埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡通過杯測不同產地的鐵皮卡，無論種植在哪裏，鐵皮卡都帶着它特有的清幽乾淨風味，均衡的特色，以及口感的特點傳遍世界各地咖啡種植產區。
2020年COE22名咖啡豆處理法
這支COE#22處理方式爲日曬處理。在埃塞俄比亞，超過七成的咖啡果實會被採取日曬的處理方式，傳統的處理方法是咖啡小農在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進行暴曬，因爲這樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是埃塞俄比亞前期日曬豆品質不一的原因之一。
與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質則更爲穩定，但要做好日曬處理依然要花費更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發酵味，這也就導致日曬處理的人工成本更高。加之有天氣風險因素，日曬處理天數較長，要得到品質較佳的日曬咖啡豆需要花費更多的人力成本以及資源，從這次COE賽事前28名的日曬咖啡豆分數來看，好的日曬處理確實是風險與回報共存的處理方式。
前街咖啡烘焙埃塞俄比亞日曬鐵皮卡建議
前街咖啡烘焙師使用楊家800N半直火，烘焙量：480g。爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。
爐溫150.5℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，一爆後發展1分鐘30秒，192.5℃下豆。
前街咖啡杯測埃塞俄比亞日曬鐵皮報告
幹香：柑橘
溼香：柑橘、茶花
風味：柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、酒香、芒果、草莓
除了今年前街拍賣了COE22的日曬鐵皮卡，往年前街咖啡會參與COE的競標，去年前街咖啡競拍了COE29名，一支來自洪都拉斯雙生花莊園的日曬處理紅卡杜艾咖啡豆。
前街咖啡——洪都拉斯COE#29日曬紅卡杜艾咖啡豆
雙生花莊園
雙生花莊園位於洪都拉斯的科班地區。該地區海拔1000-1500m，咖啡風味展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味爲其特點，水果風味相對較淡。莊園園主涅裏·蘇亞巴·奧莉婭娜·阿吉拉爾從父親和家族那裏傳承了莊園，爲了保證咖啡的品質，他們每年都會把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE協會進行杯測和品控。莊園的名字雙生花（Las Gemelas），是涅裏爲了紀念雙胞胎女兒的誕生而起的。一直以來，涅裏家族都是種植黃卡杜艾，2019年涅裏調整了種植模式，她將原有黃卡杜艾移植，在這裏種上了一批紅卡杜艾。同時打破家族傳統使用的水洗處理方式，創新性的嘗試用日曬處理，並用此去參加比賽。
紅卡杜艾
紅卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，相對其他咖啡，紅卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，有細膩乾淨的酸。前街咖啡通過杯測，發現紅卡杜艾酸度爲中酸，口感潤滑，溫和順口，醇厚度與甜度俱佳，它的柔和使它能與大多數咖啡豆融合而不至於味道變化太大。
洪都拉斯雙生花莊園紅卡杜處理法
這支COE競標批次#29的雙生花莊園豆子採用日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。
前街咖啡烘焙洪都拉斯雙生花莊園日曬紅卡杜建議
前街咖啡烘焙師使用楊家800N半直火，烘焙量：300g。當爐溫至175℃時立即入鍋，火力爲130，風門開設3，回溫點1'36"，爐溫在140℃時風門開至3.5，火力不變；爐溫151.1℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至100，風門不變；在8'28"時，豆表會出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'00"開始一爆，風門調至4，一爆後發展1'40"，196℃下鍋。
前街咖啡杯測洪都拉斯雙生花莊園日曬紅卡杜艾報告
幹香：發酵感
溼香：發酵感、莓果
風味： 紅糖、莓果、提子、發酵酒香
前街咖啡衝煮心得
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
前街咖啡衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
埃塞俄比亞COE#22衝煮風味：草莓、荔枝的酸甜，發酵酒香，奶油般的順滑，蜂蜜般的餘韻。
洪都拉斯COE#29衝煮風味：莓果果汁感、提子的酸甜、發酵酒香，紅糖般的餘韻。
