如今市面上的咖啡烘焙機琳琅滿目，各有千秋。不過判斷一臺咖啡烘焙機是否適合，總有萬變不離其宗的標準。
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優雅地烘焙、簡單地操作
很多進入咖啡烘焙行業的人總是懷揣着一個文藝青年的夢想。然而，在現實中，一臺咖啡烘焙機的操作可能比較難上手，使用者甚至還會受到油煙的困擾。
所以，在選擇烘焙機的時候，一臺咖啡烘焙機是否容易上手，操作是否方便、油煙如何處理，都是需要關注的重點。
我們最好選擇簡單明瞭、便於上手的操作系統。目前，一些商用烘焙機都配有一個控制面板，比如說，上面僅有若干個按鍵加上一塊觸摸屏。
而且對於企業來說，人員變動經常發生。假如你是個咖啡店主或者烘焙工廠擁有者，那麼這類商用烘焙機簡單的操作系統可以讓新進員工在最短的時間內就達到原有員工的操作水平。
同時，考慮到小型烘焙商的經濟利益，油煙處理所產生的能耗也需要留意。一些國際烘焙專業品牌正在爲咖啡店主解決這樣的問題。比如德系品牌Probat成功實驗了一種尾氣過濾系統，目前已經投入使用。這種過濾系統無需燃燒尾氣，爲企業降低能耗，節約了燃氣成本。
而與此同時，它也減少了溫室氣體的排放——對於今天的青年創業者、夢想家來說，環境保護也是新時代的“優雅”。
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品質均勻，理想的烘焙曲線
一杯咖啡的風味究竟如何？這都體現了咖啡店的個性特色與烘焙師的藝術旨趣。那麼，要實現這樣的烘焙效果，形成理想的烘焙曲線，則需要烘焙過程中的咖啡熱平衡過程中的梅拉德反應和其反應速度。不同的反應和速度會導致不同的烘焙香氣、風味和口感。
在一臺咖啡烘焙機中，控制和調節這種熱平衡反應的源頭就是燃燒器，它是烘焙機中提供熱風熱量的唯一來源。經驗豐富的咖啡師都知道，咖啡烘焙的時間並不長。而且隨着烘焙時間的推移，咖啡豆風味的變化會越來越快。所以要快速上下調節熱風溫度，令其快速反應，那麼就不僅需要燃燒器功率還需要其靈敏度，就像一臺好的賽車發動機一樣可以收放自如，反應靈敏。
目前最新的高科技動力燃燒器，其反應靈敏度很高，達到0.001秒。
採用這種燃燒器，燃氣可以充分燃燒 (最佳“燃氣/空氣“ 係數)，還可以適應不同地區的氣候，和不同地區的燃氣熱值；
而傳統的排火式燃燒器就無法達到以上這種要求。
爲了讓這樣的烘焙曲線能夠延續下去，不至於出現不同批次風味不同，甚至同一批次品質不一的狀況。選擇一臺咖啡烘焙機還需要注意穩定性和均勻性的問題。
目前市面上的商用機多爲鼓式烘焙機，鼓式烘焙機在咖啡烘焙過程中會有接近30%的熱能通過烘焙鼓以熱傳導和熱輻射的方式向咖啡豆傳遞熱量，所以烘焙鼓的材質和結構非常重要。比如，Probat的烘焙機就是使用特殊鑄鐵和鋼材，在結構上使用雙層形式，爲咖啡烘焙提供了均勻的熱傳導和熱輻射。
同時，爲了確保咖啡豆在鼓內有恆定的機械運行軌跡，烘焙機內部需要足夠的空間和特殊攪拌槳葉設計，這就保證了合適的“豆/熱風” 係數比，爲烘焙過程中的咖啡豆預留出來一定的熱膨脹空間。
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鎖住香氣，去除異味
冷卻是咖啡豆烘焙過程中的一個重要環節，別以爲出了烘焙鼓就萬事大吉了！因爲剛烘焙好的豆子溫度很高，如果不冷卻，豆子自身的熱能會讓咖啡豆繼續烘焙，偏離烘焙師期望的烘焙度；同時，高溫容易導致咖啡豆種的芳香物質快速揮發，使得風味流失殆盡。
因此在選擇烘焙機的時候，我們要特別留心它們的冷卻裝置和其冷卻效果。
對於那些批量較大的商用咖啡烘焙機來說，其冷卻盤一般需要配有柔性的攪拌裝置，由程序攪拌控制，能夠輔助冷卻效果，同時又不會破碎咖啡豆。值得一提的是，極小批量的商用咖啡烘焙機未必要配有攪拌裝置，比如Probat的1kg商用機就沒有攪拌裝置，這是因爲其冷卻盤之下配有向下抽氣的冷卻風機，功率強大，並不需要人工攪拌。（當然，自5kg起都有。）
除了鎖住香氣的冷卻裝置以外，一臺烘焙機的銀皮處理功能也是我們考量的重點。一般來說，生豆到了咖啡烘焙師手中已經去除了外果皮、果肉和內果皮，但是部分銀皮卻需要在烘焙過程中被去除。
銀皮本身沒有什麼危害，但是如果銀皮去除得不乾淨就會影響咖啡的口感；而且，如果銀皮殘留在咖啡烘焙機中情況會更糟，因爲在下次烘焙中，它會燒焦，讓下一批的咖啡豆產生一種焦炭味、雜味。另外，銀皮去除不徹底，也會引發着火，產生安全隱患，雖然咖啡烘焙機有安全防護，但是至少要毀了一鍋咖啡，還會破壞設備，造成經濟損失。同時，抽取銀皮的力度也有講究。烘焙過程中的咖啡豆由於脫水以及豆體積的膨脹、其質量變輕，假如抽力過大，可能會破壞咖啡豆的結構，甚至破碎咖啡豆。
所以，在前不久的Roast雜誌啓動大會上，有一位烘焙師問：“你們Probat冷卻盤的銀皮過濾器在哪裏？”
Probat銀皮過濾器當然不在冷卻盤裏，也不在出豆口周圍，事實上，它有着一套獨立完整的咖啡銀皮抽吸和旋流銀皮分離系統，通過單獨的熱旋流分離器風管進行有效的銀皮收集，而且銀皮收集完整性非常好。所以，烘焙出來的咖啡豆不但品質均勻而且絲毫沒有銀皮。
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安全第一
操作咖啡烘焙機畢竟還是個和燃氣、工業打交道的活兒，所以烘焙師和咖啡愛好者們在選擇烘焙機的時候也不能忽視安全問題。一臺好的烘焙機則能夠爲操作者去除這些後顧之憂。
比如，Probat商用烘焙機系列的烘焙時間與溫度都有上限設置。烘焙時間到了機器就會報警提醒；烘焙溫度的上限會提前2度報警提醒，如果到達上限，立刻自動切斷燃氣。溫度上限最高是250°C。同時當燃氣壓力過高或者過低時機器會自動報警並關閉燃燒器。
冷卻攪拌器則需要配有機械安全機構，能夠防止在攪拌時卡到物體或者纏繞到某些東西時，攪拌器會自動停下，防止機械傷人和電機過載。
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移動端時代，烘焙師也能“極客範兒”
如今，烘焙工作也搭上了移動端時代的“順風車”，一些烘焙機都配有專門的烘焙軟件。
比如說，Probat商用烘焙機的專門烘焙軟件，可以安裝在PC上。軟件不僅能夠用來查看烘焙過程和狀態，而且能夠通過保存烘焙記錄並可以使用軟件對保存過的烘焙記錄進行自動烘焙和複製烘焙。烘焙軟件可以設定( TDI)曲線，讓烘焙師可以瞭解烘焙咖啡豆的發展趨勢。
前街咖啡烘焙的單品&意式商用咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館正常售價三、四十塊一杯來說可謂性價比極高。
