意大利濃縮咖啡商業專用磨豆機的重要性毋庸置疑。磨豆機品質的好壞直接影響到咖啡的品質。對於那些剛剛接觸商業專用磨豆機的人來講，你首先要弄明白的是，
商用咖啡豆專業磨豆機並不是將咖啡豆碾碎，而是將均勻切割至細粉的。無論是哪種磨豆機，你最不想看到的就是磨豆機在研磨時產生多餘的熱量。產生的熱量越少，磨豆機對咖啡最終品質的影響也就越小；反之，熱量越多，咖啡的味道也會隨之改變。當然，物體摩擦時必將產生熱量，但人們可以通過改良磨豆機設計來儘量減少研磨時所產生的熱量。這也正是衆多磨豆機生產商努力的方向。
在購買
商用咖啡豆專用磨豆機之前，我們建議購買者首先要了解磨豆機的容積。在這篇文章當中，我們將從磨豆機的刀片、參數調節器、分量器等方面爲您詳細闡述如何挑選適和使用商業專用磨豆機。
一、研磨刀片的材質
首先，磨豆機產生多餘熱量的原因有兩種：一是實際研磨量超出磨豆機原有承載範圍，二是刀片磨損或變鈍。市面上的磨豆機普遍使用三種材質的刀片，它們分別爲陶瓷刀片、鋼製刀片和鈦合金刀片。其中：
1.陶瓷刀片
這種刀片能夠很好地吸收熱量，並且經久耐磨。配有陶瓷刀片的磨豆機並不常見，多用於一次性研磨單杯粉量的咖啡磨豆機，例如La Marzocco Swift磨豆機等。一些全自動意大利濃縮咖啡機自帶的磨豆機也會使用陶瓷刀片，例如Franke Coffee Systems公司設計的Evolution ASP咖啡機等。陶瓷刀片的唯一缺點是它非常易碎。如果有除咖啡豆外的雜質進入磨豆機，後果將不堪設想。
2.鋼製刀片
由於生產成本低廉，鋼製刀片最爲常見。一旦過度使用，鋼製刀片極易生熱。一些磨豆機生產商會使用硬化鋼製作刀片以延長其使用壽命，減少研磨時產生的熱量。一些容積非常大的磨豆機會使用超大型號的鋼製刀片以提高研磨效率。鋼製刀片的使用壽命短於其他材質的刀片。
3.鈦合金刀片
鈦合金刀片的使用壽命是普通鋼製刀片的三倍，且極易散熱，不易破損。此外，刀片的切割面螺紋也比其他材質刀片更加耐用、持久。沒錯，這種刀片的生產成本很高。市面上僅有Nuova Simonelli Mythos Plus和Mythos Clima Pro等少數幾種磨豆機使用這種材質的刀片。
二、研磨刀片的形狀
通常情況下，刀片的形狀分爲兩種：平形刀片和錐形刀片。其中：
1.平行刀片
平形刀片的生產成本更低，普及率也更高。在購買時需注意，容積較大的磨豆機應配備更大型號的平形刀片。
2.錐形刀片
錐形大片多爲鋼製，其形狀旨在延長刀片的使用壽命。低轉速磨豆機多使用錐形刀片。與平形刀片一樣，容積較大的磨豆機應配備更大型號的錐形刀片。
三、研磨參數調節器
在一天的不同時段，你需要根據咖啡不斷變化的特質來調整你的研磨參數，調節咖啡粉的粗細程度，以保證咖啡品質的更定。早晨的氣溫和溼度更低，但隨着時間推移，室溫和溼度會不斷增加，此時你需要及時調整磨豆機以保證咖啡的品質不發生任何變化。另外，磨豆機自身產生的熱量也會對咖啡的品質產生影響。
你應當利用短暫的閒暇時間根據自己的口味偏好調整你的磨豆機。商業專用磨豆機共有三種參數調節器：
1.測微調節旋鈕
這種調節器操作起來最爲簡便。測微調節旋鈕可自由旋轉。一旦旋轉旋鈕，底層的刀片與上層刀片之間的縫隙便會產生變化。當然也有例外。La Marzocco Swift磨豆機的調節器配有一套特殊的聯動齒輪，可自由調節上層刀片。測微調節旋鈕能夠讓你精確把握咖啡的研磨程度。
2.調節旋鈕
調節旋鈕與測微調節旋鈕看似相同，但它所調節的是上層刀片。配有這種調節器的磨豆機，例如Rancilio公司出品的Kryo磨豆機，通常使用小號的聯動齒輪調節研磨刀片。很多人認爲這種調節器十分精準，但問題在於這種調節器不是自由旋轉的。調節器設有定位銷，唯有插入定位銷才能完成調節。但與之後兩種較爲傳統的調節器相比，調節旋鈕的精度更加準確，小號的聯動齒輪能夠讓你做出極爲細微的調整。
3.平滑式調節卡口
平滑式調節卡口極爲常見，它與測微調節旋鈕一樣可自由旋轉。磨豆機的上層刀片與下層刀片之間設有一組彈簧。在轉動卡口時，上、下兩層刀片之間的距離會發生變化，從而調節研磨的粗細程度。但與先進的測微調節旋鈕相比，這種調節器使用起來較爲笨拙、不便。
4.傳統式調節卡口
這是最傳統的調節器。在使用傳統式調節卡口時，你必須先拔出定位銷，在將調節器轉至合適位置後插入定位銷，以完成調節。這種調節器精確度十分有限。研磨參數都是廠家事先設計好的，因此使用者無法隨心所欲地調整咖啡粉的粗細程度。
四、分量器
下面我們來介紹一下磨豆機的分量器。共有兩種分量器：電子分量器和手動分量器。其中：
1.手動分量器
咖啡粉經研磨之後進入粉倉，後經手動分量進入濾碗，然後進行壓粉和製作。手動分量器通常配有一個槓桿，每次撥動槓桿，便能從粉倉中得到一定量的咖啡粉。一般情況下，撥動一次的粉量適合製作一杯咖啡，兩次則適合製作兩杯。手動分量器通常是可調節的，以調整每次撥動槓桿的出粉量。普通手動分量器的單次出粉量最大爲9克。
在使用配有手動分量器的磨豆機時，一定要保證粉倉中時刻備有1/2容積的咖啡粉。在每天結束製作時，一定要把沒用過的咖啡粉倒掉。但這種分量器的問題在於，有時咖啡粉之間會留有空隙，多餘的空氣會讓出粉量極難掌握。
2.電子分量器
電子分量器每次的出粉量是提前設定好的，操作者每次可得到粉量固定的咖啡粉。現代化的電子磨豆機通常配有這種分量器。磨豆機上的操作面板可預儲存2-3種設定。當然，如果咖啡師有特殊需要，他們也可以手動出粉。一般的電子磨豆機上都設有LCD顯示屏和操控面板，程序設定起來非常簡單便捷。通常情況下，電子分量器是通過控制出粉時間來調節粉量的。當然也有例外。La Marzocco公司出品的Swift磨豆機就是通過控制咖啡粉的高度來調節出粉量的。操作者只需將手柄放入預定位置，分量器便會出粉。Mazzer公司出品的磨豆機則需要操作者按動按鈕纔可出粉。
前街咖啡烘焙的單品&意式商用咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亞AA咖啡、巴拿馬花蝴蝶咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館正常售價三、四十塊一杯來說可謂性價比極高。
