好多粉絲在我這裏學習，總要問一個問題，爲什麼咖啡入門要從
黑咖啡豆開始，甚至是從品鑑單品咖啡作爲基礎;有些學員認爲黑咖啡的學習不重要。在這裏做一下解釋：因爲咖啡的學習最終是要落在味道上，單品咖啡呈現的是產地的特點，也就是說每個產地有每個產地的獨有香氣和味道，自然，這也是學習濃縮咖啡的基礎，因爲濃縮咖啡的豆子是由兩款以上的單品豆子拼配而來的，自家拼配的濃縮，需要店主對每一款豆子在具體的烘焙度下呈現的味道特點比較掌握，再到具體比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精進咖啡技術，可以由此入手，那就是：品嚐，品嚐，再品嚐。
完美杯中物：品嚐咖啡。
像酒一樣，咖啡有非常多的類型。能夠嚐遍所有咖啡對很多人來講都是極具誘惑的事。不過，想要更好的享受咖啡的樂趣，最好是能夠建立起一套比較完整、系統並且易於理解的評價體系。
首先，從嗅覺開始，聞香。先聞一聞新鮮研磨的咖啡粉所散發出來的香氣，然後聞一聞沖泡之後散發出來的咖啡香氣，比較一下這兩種香氣的區別。除了明顯的咖啡氣味上的差別，細細感受一下這種香氣能令你聯想到什麼，是曾經聞過的一株植物?一種花朵?樹木?泥土?讓自己的思緒天馬行空，隨意馳騁。
然後，品嚐。品嚐方法和注意大體分爲以下幾點：
第一舌頭上呈現的味道，總結爲咖啡的酸，甜，苦。
第二爲口感，所謂的口中的感覺，總結爲醇厚度，也就是說咖啡在口中的厚重感是否明顯。
第三爲豐富度，所謂的豐富度大體上是指咖啡在口中讓你產生的味覺聯想，因爲咖啡的味道容易讓人聯想到柑橘，檸檬，果漿，發酵，燒麥，乾果，泥土，青草，花香，蜜香等等。
第四爲風味，爲了能夠更全面的感受咖啡的風味，建議採用大聲啜飲的方式來品嚐。利用這種方式，可以令咖啡液體在進入口腔的瞬間迅速佈滿舌頭表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接觸。因爲風味是產地咖啡之間區分最突出的部分。
品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。
給大家一個小小體驗風味的方法：大家捏住鼻子，把咖啡液體放在口中，體驗咖啡，然後嚥下去後瞬間放開鼻子，大家會發現，咖啡的味道特點由放開鼻子的一瞬間釋放出來，大體上可以總結爲，咖啡的風味的體現，鼻腔的末端和咽喉的連接處起着重要的作用，和鼻子的氣息有很大的關係，所以在體驗風味的問題上，建議大家採用這種方法。再舉一個比較形象的例子，比如說我們感冒了，然後去喫同樣的飯，你會發現，感冒前，喫飯會很香，而感冒後，我們喫飯就沒有了香味，這種喫飯的香味就類似於咖啡風味的體驗。
可能的話，最好一次品嚐幾款不同的咖啡，這樣做的好處是，能夠通過對比令你加深對各種咖啡不同風味的感受，還可以訓練你的味蕾。對所有的樣品進行相同處理，如此才能讓樣品之間存在可比性。靜下心來，享受過程。品嚐的經歷越多，對咖啡味道的感受就越敏銳。
小許教學中咖啡的品鑑，是從三個主要咖啡產區的咖啡開始，每一款著名的優質咖啡都有自己獨一無二的專屬風味特點。不過，三個主要咖啡產區所出產的咖啡會有一些本區咖啡的共性，瞭解每個產區所產咖啡的大致口味有助於在品嚐咖啡時更好的記憶：
Latin American coffees 拉丁美洲咖啡以純淨的口感(clean mouth feel)、輕柔的甜度(slightly sweet)以及令人愉悅的酸度(lively acidity)著稱。某些咖啡，酸度明亮(the acidity sparkles clearly)，遠勝於其他風味特徵;而另一些咖啡，則具有柔和而清新的香氣(subtle but crisp accent)。
Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地區出產的咖啡通常具有甜美的風味(sweet flours)，令人聯想起新鮮的水果的香氣(the aroma of a bowl of fresh fruit)。在某些咖啡中，質感(quality)非常均衡(balanced)，而同時也有一些表現出強烈的酸度(tart acidity)。這個地區出產的咖啡風味多樣(a wide range of flavors)，從口感圓潤的(mellow)到具紅酒風味的(winy)、從狂野熱烈的(zesty)到散發柑橘清香的(citrus)，可謂伊人千面。
Pacific coffees 太平洋地區所產的咖啡最爲人熟知的就是飽滿的醇度(rich and full-bodied)、堅果以泥土風味(nutty and earthy flavors)。大部分可以用酸度平順(smooth in acidity)並帶點幹法處理的風味(a slightly dry finish)來描述。
前街咖啡烘焙的單品&意式黑咖啡豆：耶加雪菲咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡等在品牌和品質上都有充分的保證，適合各種器具衝煮。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格只是80-90元左右。按照每杯手衝咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯單品咖啡僅需要6元左右，對於咖啡館正常售價三、四十塊一杯來說可謂性價比極高。
