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說到亞洲精品咖啡的代表莫過於印度尼西亞產區的咖啡豆，像是世界上最昂貴的貓屎咖啡豆就產自於這，其次前街咖啡店內的印尼曼特寧咖啡豆也十分受到咖啡迷的喜愛，那接下來這篇文章前街咖啡就來普及一下印度尼西亞的咖啡風味特點及產區歷史故事吧。
印度尼西亞咖啡豆種植歷史
印度尼西亞位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭人將咖啡豆引進印度尼西亞，試種成功後，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉鏽病（細菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒，損失慘重。
後來印度尼西亞不得不從非洲引進羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔品種的咖啡豆抗病性強，使得印度尼西亞的咖啡經濟有所回升。現在印度尼西亞是是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產國，而阿拉比卡咖啡豆只佔印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳的曼特寧咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。
目前印尼生產的咖啡來自蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島這三個咖啡產區。其中爪哇島是最具生產力的，該島以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。直至今日，大約90％的印度尼西亞咖啡來自羅布斯塔咖啡，現在常用於商業級咖啡。
印度尼西亞咖啡豆種植產區
就如前街咖啡上文所說印尼咖啡豆主要種植在蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島這三個咖啡產區，其中最出名的莫過於生產曼特寧咖啡的蘇門答臘島，像是目前前街咖啡店內的五隻曼特寧就產自於這，那接下來前街咖啡就來分享一下這三個產區的咖啡種植特點吧。
爪哇島
爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位，爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生長在很小的農場進行初加工，爪哇咖啡生長在大農場或種植園，大部分由政府運作，都是採用現代方法進行水洗式處理。品種屬於S795，本地人稱爲 Jember,，是人工培植的。
據前街咖啡瞭解爪哇島主要生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等。
蘇拉維西島
蘇拉威西島的舊名叫做 Celebes ， Sulawesi 是羣島中一個最老的海島，暴露的岩石都於超過百萬年。 像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區域被找到的。 這些土壤表面下經常有數層的黏土，含有豐富的鐵質。最著名的產區是在託那加 （Toraja）位於南蘇拉威西的高山。
蘇門答臘島
蘇門答臘的環境土壤種植出的咖啡富有木質調性與醇厚的口感、內斂的風味與活潑又適中的酸度，更有着草本藥材、雪松、可可、發酵水果等獨特的風味。其中蘇門答臘曼特寧更是印尼所出產的咖啡豆中，僅佔25%的阿拉比卡咖啡樹種裏最爲經典的咖啡豆，風味絕佳，因此稱爲啦印度尼西亞精品咖啡的的代表。
前街咖啡認爲在品嚐印尼曼特寧咖啡的的時候，能夠受到在舌尖的潤滑，並帶有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜與水果般的芳香，後韻深長。一般蘇門答臘曼特寧的愛好者都以單品飲用，同時它也是意式咖啡中不可或缺的品種。
印度尼西亞特殊咖啡處理法
前街咖啡上面有提到印尼曼特寧咖啡因爲獨特的風味受到廣大咖啡愛好者的喜愛，這其實也是得益於印尼特有的特殊咖啡處理法---印尼溼刨法，也正是這個處理法的使用使曼特寧咖啡有着獨特的泥土和草本，香料氣息。
值得注意的是，使用溼刨法的時候，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。
印度溼刨法的來源
而據前街咖啡瞭解印尼之所以使用溼刨處理法來處理咖啡果實是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
當然，現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，可以使用水洗法的莊園，公司也是不少，但依舊沒有放棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，顯然它們也已經是相輔相成的關係。
溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。前街咖啡豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
印蘇尼西亞咖啡豆分級
來過前街咖啡店內的咖啡迷朋友都知道印尼曼特寧的咖啡豆個頭都特別大，並且十分飽滿，所以印尼曼特寧咖啡分級主要依照按瑕疵豆數量，輔以大小的分級方式。並且據前街瞭解印尼對一般質量的咖啡豆要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率爲12.5%。雜質率小於0.5%。
以下爲印尼曼特寧咖啡豆按瑕疵分級（以300g爲基準）標準：
等級 Grade 標準
G1 Grade 1 總瑕疵小於11
G2 Grade 2 總瑕疵大於12小於25
G3 Grade 3 總瑕疵大於26小於44
G4a Grade 4a 總瑕疵大於45小於60
G4b Grade 4b 總瑕疵大於61小於80
G5 Grade 5 總瑕疵大於81小於150
G6 Grade 6 總瑕疵大於151小於225
其中前街咖啡店內的印尼黃金曼特寧等級就爲G1，而G1是少之又少的產品，是當初特地爲日本商社量身訂做的等級，G1是300克內只能有最多3點的瑕疵豆。
印度尼西亞咖啡豆品種
就如前街咖啡上文所說，目前印度尼西亞種植的咖啡豆品種大約90％都是羅布斯塔咖啡豆，剩下的10%則是阿拉比卡咖啡豆眼神下的鐵皮卡品種咖啡豆，例如前街咖啡店內的蘇門答臘曼特寧咖啡就幾乎全部都是鐵皮卡品種的咖啡豆。
以上就是前街咖啡所整理的有關印度尼西亞咖啡產區的一些相關內容及特點，接下來前街就來給各位咖啡迷推薦一下目前前街咖啡店內所有的印度尼西亞咖啡豆吧。
前街咖啡印尼黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
前街這款黃金曼特寧是最近幾個月pwn公司最新推出的，與之前pwn黃金曼特寧不同的是最新這批曼特寧的產區是蘇門答臘的亞奇伽佑山，而之前的是蘇門答臘塔瓦湖產的，而據前街杯測衝煮這款最新的黃金曼特寧咖啡，發現它跟之前的黃金曼特寧做對比的話更多的是烘培土司的風味，因此在口感上也會更醇厚一點。
並且黃金曼特寧的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年曼特寧指的是經過陳年處理的曼特寧咖啡豆，將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這個過程導致咖啡酸度減弱、生豆顏色改變等。並且陳年處理咖啡豆儲存環境必須具備陰涼、通風的條件以防止發黴發潮。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，處理不當的陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
前街咖啡印尼日曬曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品種：波旁，鐵皮卡
處理法：日曬處理
風味：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子
這款曼特寧與前幾款曼特寧最大的不同，就是使用了日曬處理法。這款咖啡豆來自於瓦哈娜莊園，是印尼相對比較年輕的莊園，但發展潛力不容小覷。日曬處理在印尼當地來講，還是挺具有挑戰性，印尼的氣候較爲溼熱，日曬時間較不穩定，也正是因爲這個因素，纔有了獨具當地特色的溼刨法。不過現在市面上的曼特寧咖啡多采用溼刨處理，日曬處理曼特寧的出現也可以換換口味。
前街咖啡印度尼西亞西爪哇咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：爪哇島（愛嫚妮莊園）
海拔：1400m
品種： S-795
處理法：蜜處理法
風味：果香，梅子，清甜回甘，菠蘿蜜風味
據前街瞭解爪哇咖啡其實從很久之前就流行於歐洲市場了，它以有一種濃郁的芳香，和酸甜平衡的風味而出名，被廣泛用於意式咖啡，其中“爪哇摩卡綜合咖啡“就在當時十分風靡，因此早在歐洲印度尼西亞爪哇咖啡它就已是頂級咖啡的代名詞了。
前街咖啡印尼貓屎咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1600-2100m
品種：阿拉比卡
處理法:麝香貓體內發酵法
風味：草本、堅果、黑巧克力、發酵味
前街咖啡這支貓屎咖啡豆採用的鐵皮卡品種的咖啡豆製成的，因此在風味的表現上也會更加清甜。
以上就是目前前街咖啡店內所有的印度尼西亞咖啡豆了，而前街咖啡在每上架一款新的豆子前都會進行大量的烘培衝煮測試，並從中取出最優的一條衝煮參數，來手衝給咖啡迷們品嚐，那接下來前街就來來分享一下印度尼西亞咖啡豆的代表黃金曼特寧咖啡豆的烘培衝煮數據吧。
前街咖啡烘培分析
黃金曼特寧有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更爲寬。
爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160℃，風門不變，烘至5‘40”，溫度148℃，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140，風門變4，第9‘40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’54”開始一爆，調小火力至60，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。
前街咖啡衝煮建議
本次衝煮突出黃金曼特寧醇厚、乾淨、香濃的特點，使用KONO濾杯進行衝煮（這款濾杯是爲了模仿法蘭絨衝出濃厚的咖啡而發明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨（20號標準篩通過57%）。粉水比上採用1：13，粉量採用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感。水溫使用87℃。
衝煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中儘量趨於平整，避免搖晃濾杯（因爲搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利於悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。
第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度儘量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。
【黃金曼特寧風味描述】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和。
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