之前，寫了四期小白入門精品咖啡步驟，今天繼續更新

 

咖啡小白進階Level  1  |  十大美洲產區咖啡特色，從均衡的美洲豆開始學咖啡

 

咖啡小白進階Level 2 |  哪些豆子酸一點，哪些甜一點，認識咖啡處理法，

 

咖啡小白進階Level 3 |  感受咖啡迷人的酸，非洲產區咖啡特色

 

     咖啡小白進階Level  4  |  如何對應聞香瓶+杯測，辨識單品豆的風味

 

       

　　入坑是很燒錢一件事情~~~

　　

　　咖啡的套路有多深

　　

　　哈哈哈，

 

           

小編，求推薦手衝咖啡入門方法?  

       

如果你想製作一杯手衝咖啡，你至少需要：

　　

1.一個手衝壺

　　

2. 一個濾杯

　　

3. 作爲耗材的濾紙，溫度機，稱

　　

4. 分享壺

 

5.咖啡豆和磨豆機

 

 

 

 

       那麼面對淘寶琳琅滿目的器具，該買什麼不該買什麼？當然，以下的抉擇都是針對小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛好者所作的裝備~~

 

 

     手衝入門，新人接觸的，也是最先考慮的就是器具

      想喝手衝，需要有濾杯，濾紙，一把手衝壺，再加上一個可以裝咖啡液體的底壺，溫度計和電子稱；分享壺，好點的分享壺基本都70-200，濾杯HARIO V60 樹脂的濾杯一個40-50左右，濾紙20多一百片，弄個細口壺，200-300左右

     如果你想喝新鮮咖啡，還需要一個手磨或者一個電磨，入門自然先來推薦手磨，沒有一個好磨，你就是在浪費你的豆子。入門推薦這一款hario 2TB ，泰磨，lido這些，電動磨豆機推薦小飛鷹，國產小富士，價位1200左右

     個人也從kalita，到hario，再到kono，最後又買了一個chemex的，後來又買了虹吸，手衝壺買了一個KALITA銅壺900，後來又買Bonavita 控溫長嘴，又買了Kalita 鶴嘴壺...後來又換了一個磨，小富士3600，然後又看中了EK43，2W+，辣辣辣媽也想擁有！

 

 

 

 

       下面列幾個自己建議初期購入的壺。差價不大，見一步到位，不要浪費錢，你懂的。

 

 

1，手衝壺， 參考新手選壺必看  |  挑選手衝壺的7大祕訣，手衝壺類型、功效及用途

 

我們常用的手衝壺是bonabita，不鏽鋼材質，外形大方好看，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內徑6mm以上），專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量大小適中。

 

 

HARIO長嘴水壺雲朵壺1L\1.2L

 

 

 

　　參考價格：(根據壺大小尺寸）價格220-400

 

　　實用性:號稱是咖啡館裏使用率最高的手衝壺，手感輕盈手柄完全不燙，雲朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一

 

　　材質：不鏽鋼

 

　　建議的手衝方式：快衝

 

　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手衝咖啡器。使用最好質量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃纔可以襯托出v60的摩登又簡約的設計。大口徑的設計可以讓咖啡在加入熱水萃取時有更大的空間膨脹。v60的手衝咖啡組合包含了v60手衝器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。

 

 

Bonavita鵝頸細口木柄手衝壺

 

 

 

　　參考價格：268-288

 

　　實用性：可用於電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看

 

　　材質：不鏽鋼

 

　　建議的手衝方式：慢衝

 

　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內徑6mm以上），專業鵝頸式細尖嘴設計，更有效的控制水流速度，流量大小適中

 

 

 

HARIO銅質咖啡手衝壺

 

 

 

　　參考價格：舊版已經停產，800-900

 

　　實用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動且不改變中心位置，銅質導熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產有收藏價值。

 

　　材質：銅質（新版是防熱手柄)

 

　　建議手衝方式：基本都適用

 

　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以後大小水流可以任意轉換，得心應手。控制得好水流可以達到很細，很適合日式手衝方式。

 

 

 

 Kalita象鼻手衝壺

 

 

 

　  參考價格：800-900

 

　　實用性：銅質導熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩、踏實。讓使用之人也透出一股老練的味道。

 

　　材質：銅質

 

　　建議手衝方式：日式手衝

 

　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。

 

2，濾杯，參考

 

 

 

V60濾杯:

我們常用Hario V60玻璃和塑料款，它的流速較快，能夠在短時間內完成衝煮，可玩性V60有三大特點： 

（1）、60度角的錐形，這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

（2）一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

（3）螺旋紋：產生扭擠的功能，增加可溶性物質的稀出量，這讓空氣可以從四周向上逸出，大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積。

 

 

 

Kalita扇形：

 

上寬下窄的形狀，有利於水量的集中，而上方呈現圓形，做出較寬的面積目的是爲了讓咖啡顆粒均勻分佈，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，目的是爲了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取

 

 

Kalita 蛋糕杯：

 

Kalita Wave是一款來自日本的平底手衝濾杯，平底設計可以令萃取更充分。用蛋糕杯手衝雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度

 

按工作方式分類可分手人力和電動，無論什麼類別，我的個人建議都是買你經濟能力能接受的好的電動磨豆機！

 

 

 

電動磨豆機：小鋼炮

有分平刀，錐刀，鬼齒，三大不同刀型，

【平刀】是以“削”的方式將咖啡豆研磨，讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升；

【鬼齒】以碾的方式研磨，顆粒較接近圓形，粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格較高，我們用的是鬼齒的小鋼炮。

 

 

4，濾紙  ，參考濾紙 | 濾紙、金屬濾網、濾布如何選，到底需不需要洗濾紙？

 

Kono 無漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，幾乎沒有紙張的味道。

 

 

5.電子秤

 

電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

 

 

 

6，溫度計

 

溫度計測量水溫用，某寶上也有對應的性價比溫度計。

 

 

 

7，分享壺

 

分享壺裝咖啡用的，如果一個人喝的情況，可以不用分享壺，直接放着馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，藉助分享壺本身的刻度顯示和透明材質還可以比較容易瞭解和控制萃取的過程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了。

 

 

 

有一套完成的設備，就可以手衝了，可以參考新手沖泡指南｜ 簡易手衝裝備選購， V60衝煮一杯好喝的雲南鐵皮卡精品咖啡

 

 

 

 

 

這裏延伸一下咖啡機的題外話，一般家用的咖啡機，也可以選：

　　
　　 滴漏式咖啡壺：滴漏式咖啡壺算是咖啡機家族中，價格最親民的，適合日常飲用。

 

           美式咖啡機是出大量咖啡才採用的煮咖啡方法，煮出來的咖啡口味口感沒意式咖啡機那麼好，並且美式咖啡機只能用咖啡粉衝煮。 美式咖啡機美式咖啡機煮出來的咖啡本來就是蠻淡的。因爲他的原理是把水澆淋在咖啡粉上然後再流到下壺。

 

　　　　
　

　2，膠囊咖啡機：膠囊咖啡機的出現，對於熱衷咖啡的懶人，絕對是最大的解放。
　　

 

 

 

 

　　3，咖啡機：全自動和半自動咖啡機，全自動咖啡機的門檻略高了一些，價格基本由3000元起跳。對於忙碌的人來說，全自動咖啡機意味着在洗漱過程中就可以輕鬆地完成一杯咖啡的製作。

　　

　　說了這麼多，介紹幾款咖啡論壇裏比較走紅的家用半自動咖啡機

　　

　　優雅em-18（仿s）售價  二代1600元左右，三代2000左右

　　

 　　惠家210s 2，售價3600元左右

         NUOVA諾瓦SIMONELLI OSCAR奧斯卡意式蒸汽半自動咖啡機 5800+

 

   　  很多小家電品牌的機子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業做咖啡機的。還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料，好的機子的線路管道設計比較好，使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料，它們有良好的導熱性（保證溫度均勻穩定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機出水變七八十度了，在低溫環境下會比較明顯。

 

 

        1000元上下就是燦坤級別，濃縮出品比較水，某龍的半自動機器其實也差不多，好不了哪裏去，畢竟內部硬件跟不上，根據你這預算的話EM-18符合你這個預算 ， 所謂一分錢一分貨，價格反應品質，除了您看到的機殼外表以外，重點的是機臺內部的磨豆衝煮原理、重要零件的製造材質、整體的品質、以及是否有完善的售後服務。

 

 

　　

 

意式咖啡機：

 

      意式咖啡機——這裏可以選擇全自動一體化咖啡機和半自動兩種咖啡機。全自動咖啡機是可以一鍵完成意式濃縮萃取，全自動咖啡機會幫你磨豆，因此你並不需要另買一臺磨豆機 。但是全自動咖啡機在維護上需要更細緻，開銷更多些，個性化不強，像全家和羅森使用的全自動wmf咖啡機，售價超過2萬元；7-ELEVEN使用的全自動egro咖啡機要好一點，某寶上賣6萬多。

 

        使用半自動咖啡機的話，需要咖啡師做研磨壓粉、萃取、打奶泡等工作,  可以看着咖啡師製作咖啡，享受被服務的一個過程。大多數咖啡館都會使用半自動咖啡機咖啡機，推薦大概在1W—3W元人民幣左右,  Nuova商用機雙頭參考價16500-2W , 子母鍋爐,  意大利飛馬FAEMA  Enova A2  ，2萬多吧

 

 

Nuova Appia 2

 

 

 

 FAEMA  ENova A2

 

 

 

 

 

聽說 GS3   也漲價了，3W多買不到，要4-5萬...... 

 

 

 

 

     好機配好磨，如果你考慮入手一部辣媽，還得考慮買一個好磨，EK43價格瞭解一下~~

 

 

 

Mahlkonig EK43

 

 

 

從懂咖啡就開始玩咖啡機了！所以，你現在知道咖啡師爲什麼存不到錢，都花在買設備上啦~~

 

再寫下去，到Level 6 ，直接推薦一本書你們看看：

 

 

 

上面說的辣媽，【推薦閱讀】

 

咖啡師說的“辣媽”是誰？爲了稱呼方便，我們都叫它“辣媽”

『辣媽』認識了，那『魔爸』又是誰？

調磨 |  爲什麼要調整磨豆機刻度？什麼時候需要調整？

意式濃縮 |  意式的基底，濃縮咖啡到底如何做出來的呢？

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今天的分享到這裏，謝謝大家閱讀，希望幫助到大家~~