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咖啡樹在植物學中是茜草科(Rubiaceae)的一屬。咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區,以及亞洲南部的一些島嶼。16、17世紀,透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,從非洲出口至世界各國,現時那些咖啡樹種植遍佈超過70個國家,主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。
咖啡樹的分類很複雜,有許多種類、多樣性與系品種。不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹,由於不同土壤、不同氣候等的影響,生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。最容易受到霜害的侵襲,經數百年的農技演繹,主要咖啡生長區域,以赤道爲中心,介於南北迴歸線之間,雨量豐沛,溫度介於攝氏15——25度,這區域即是所謂的咖啡帶(Coffee Belt或Coffee Zone)。
一般而言,咖啡普遍以顆粒大小分爲兩種:一種是備受推崇果酸明顯美味的阿拉比卡(Arabica)爲小果(粒)咖啡。另一種顆粒較大、酸味較低、苦味較濃而咖啡因較高的羅布斯塔(Robusta)。
依世界咖啡帶分成三大產區:
拉丁美洲產區、亞洲太平洋產區以及非洲產區,精心嚴選各區最佳豆源,以最適化烘焙,將豆子本身底蘊的香味及特質完全引出,使咖啡不僅有頂級口韻,更呈現咖啡多樣香氛、風味。
拉丁美洲的咖啡,普遍以水洗加工發酵處理爲多,過程嚴謹的加工,可確保生產出來的咖啡豆品質較佳,瑕疵率低,豆粒大而完整。
AMERICA 十八世紀纔開始種植咖啡樹的拉丁美洲,區域內由多彩的世界流量、流域最大的、支流最多及第一長河亞馬遜河沃注。孕育雨林多姿的生態樣貌。擁有陽光、高山、肥沃多雨溼潤土壊與自然多樣貌微環境優勢,目前已成爲全球最重要的咖啡產區。
此區的咖啡一般而言,香氣宜人美好,有着非常平衡的風味展現,通常具有可可般的特殊風味同時又帶着清爽活潑的酸度,是非常討喜的單品咖啡經驗。
如今,
拉丁美洲爲世界重要的咖啡產地之一,咖啡儼然
拉丁美洲的特產。據統計,在
拉丁美洲今日的可耕地之中,咖啡園至少佔了百分之四十五。因地利之便,
拉丁美洲的咖啡豆主要銷往美國,其次輸往歐洲與亞洲。一般而言,咖啡產區多位於發開中國家,而咖啡消費國則爲所謂的第一世界。
拉丁美洲雖然是咖啡生產地,但
拉丁美洲人也是咖啡的愛好者,除了常見的美式、摩卡、拿鐵、卡布其諾及濃縮咖啡之外,各地也有自己的飲法與術語,進而衍生出獨特的咖啡文化。
如果說非洲的咖啡是有着不錯的莓果風味,亞洲的咖啡有着明顯的草本植物風味,那麼
拉丁美洲咖啡就是屬於比較均衡的多變的了。
前街建議衝煮數據:
V60/88-90℃/1:15/時間兩分鐘
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2018-09-09 14:26:14 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
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哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-