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• 　　咖啡師習慣的時間尺度是25 秒，或是3 分鐘，他們希望你用最少的時間.
   
  　　咖啡世界同葡萄酒世界一樣那麼宏大，不同的產地、莊園、種植及處理方法以至烘焙及拼配，都可以帶來各種風味。
   
  　　過去在意大利的義式濃縮時代，Espresso 由很多不同產區拼配而成，配法方都是“祕方”，當然不便透露來自哪些產地，直到今天，還是有很多咖啡館不願意透露配方豆的產地是哪裏。
   
  　　拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆調配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆調合而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，單單風味上的獨特。咖啡豆的拼配也是一門藝術，反覆的嘗試、找尋靈感才能拼配出一包好豆子。通常這種平衡較佳的拼配咖啡豆用於製作意式咖啡，通過高溫高壓萃取出香醇的濃縮咖啡液。
   
  　　傳統意式拼配咖啡
   
  　　傳統的意式咖啡豆由多種咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達幾十種的咖啡豆組成。許多人一聽拼配咖啡就以爲不好飲，覺得是混合許多來歷不明的咖啡豆，但實情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而成，也可以非常好飲。
   
  　　使用拼配咖啡豆的最大好處，是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化，或是產量下降、價格上漲時，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道。烘焙師在選擇拼配豆和制訂拼配配方時，需要先確定要呈現的咖啡風味，例如酸、甜、苦的表現，以至對咖啡Body的期望等。一般咖啡店都會調配出屬於自己的“Signature Blend”（招牌拼配咖啡），風味絕對不輸單一產地的咖啡豆。
   
  　　單一產地風潮的形成
   
  　　SOE代表單一產地濃縮咖啡，雖然並不一定等如精品咖啡，但如果挑選風味容易辨識的單一產地咖啡豆作爲SOE，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風味、肯尼亞帶水果風味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風味相對於手衝會更加突出。不過，雖然SOE表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味，因此並非一定會較拼配咖啡好飲。
   
  　　SOE比拼配咖啡好喝？
   
  　　決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多，比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等，而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡，用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好，其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大，所以對什麼樣的咖啡好喝，不能一概而論！
   
  　　前街咖啡選擇【哥倫比亞】和【巴西】來進行拼配，做出來的濃縮有着明亮但柔和的果酸，中段是迷人的堅果香，尾韻是持久的焦糖回甘。加入了牛奶甜度得到了提升，倒是有點曲奇的感覺。　　 
  　 

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