El Corazón村位於哈恩省，距離繁華的同名城市以北4小時車程，是該省的官方首府和祕魯咖啡行業的非官方首府。到達Finca El Cerro需要再從村莊步行一小時。農場景觀崎嶇，海拔高達2000米，擁有大量的自然遮蔭和未受破壞的森林。或者至少，這就是我們從CaféSolidario的領導團隊成員那裏瞭解到的，他們多年來一直在告訴我們Efraín和他的農場。我們試圖今年第一次訪問，但被道路挫敗了，這些道路不僅太渾濁不能導航，而且我們的車輛太多了：通過泥漿到農場的努力實際上殺死了我們的卡車而我們不得不搭便車回酒店！
像祕魯的大多數咖啡農場一樣，El Cerro很小：佔地2公頃（不到5英畝半）種植了約10,000棵Caturra樹。與祕魯的大多數咖啡農不同，Efraín專注於質量，是致力於無情分離的組織的一部分。
Efraín已經在這個農場工作了七年，每年都在穩步改進。他維持着一個小而原始的去除器和發酵罐，以及一個小型太陽能幹燥器，可以讓他避免ElCorazón的挑剔潮溼天氣的風險。Efraín因其在今年的卓越杯之前對咖啡的細緻態度而聞名。現在，他在埃爾科拉松（ElCorazón）的名人中毫不遜色，他的鄰居們在那裏尋求他的發酵建議，他幫助建造新的乾燥基礎設施，以及他的大部分黃色Caturra種子，所有這些都是他愉快地分享的。
這個壯觀的地方，讓我們想起柿子，和幹櫻桃，是祕魯咖啡新時代的先驅。
祕魯大部分真正美味的咖啡都混合在一起。在那裏，咖啡主要是從成千上萬的種植者那裏收集而來的，並且大量均勻化，大大稀釋了數十種或者數百種小批量的優質產品。在美國和祕魯咖啡消費的其他國家，你可能會發現它藏在雜貨店貨架上的五顏六色的混合物中，但你必須要努力。祕魯是世界十大咖啡生產國之一，但在質量問題上，它仍在努力爲自己命名。
祕魯的咖啡行業面臨着許多咖啡種植國家的典型挑戰，包括持續貧困，農村地區經濟發展有限以及基礎設施薄弱，以及其他非咖啡行業的挑戰：它是巨大的，這意味着該國許多地區的咖啡館都是特殊的與港口和市場隔離。發展援助以及有機和公平貿易認證在祕魯產生了影響：咖啡種植者正在改善生活，將他們與市場聯繫起來的合作社能夠再投資於技術和農業援助。
祕魯的質量並不高，但並不是因爲它沒有條件生產出非凡的咖啡。祕魯飆升的安第斯山峯，鬱鬱蔥蔥的咖啡林，涼爽的溫度和傳統品種使其成爲優質咖啡的天然來源。它缺乏的是質量文化，對批次分離的承諾以及使所有分離變得有價值的高價格。
近年來，我們一直在努力爲種植者創造激勵措施，以便根據質量開始分離他們的產品，結果真的令人興奮。去年，我們發佈了第一版新的Rayos del Sol Organic祕魯產品，這是我們多年來首次從祕魯直接貿易單一產品。今年早些時候，“卓越杯”強調了這樣一種觀點，即當它在祕魯舉行首次競爭和拍賣時，通過批次分離可以獲得價值。
在我們所有獲獎的祕魯CoE批次的盲目拔罐中，這個特別的一個在桌子上脫穎而出，非常甜美和乾淨。我們很高興，但並不感到驚訝，因爲它來自EfraínCarhuallocllo，這是CaféSolidario合作社的成員，將我們的Rayos del Sol Organic祕魯地塊整合在一起。
祕魯2017年的第一個卓越杯是她有史以來最好的前10名錶！意思是“山”，El Cerro來自祕魯鬱鬱蔥蔥的北部高地，生產商EfraínCarhuallochlloSalvador使用有機農業技術展示了該地區特色咖啡的真正潛力。我們很幸運能夠與美國，韓國和日本的烘焙商分享拍賣會，將這90多個演出帶給Aus並開始我們2018年的COE之旅。
他們的咖啡得分超過90分（這是一個非常高的分數和罕見的東西），將向農民支付額外費用。該計劃背後的想法是讓農民從生產咖啡的數量和更多的咖啡切換到咖啡的質量。最終的結果是雙贏，因爲農民賺更多的錢，消費者可以獲得更好的咖啡！
咖啡由Efrain Carhuallocllo Salvador種植，他們是Co-Op的一部分，我們得到了我們的有機祕魯Norte（這使得這種咖啡更加獨特，因爲它是90+和有機的）。這個農場過去幾年一直生產優質咖啡，甚至在2017年卓越杯中獲得第二名。
風味：甜美均衡，帶有焦糖，格雷厄姆，棉花糖，蘋果和杏仁。
味道：橙花，白油桃和櫻桃果醬。密集揮之不去的完成。
品種：Caturra
過程：水洗
風味：紅色水果，蜜餞，李子，普通話，花卉，咖啡花，紅棗，漿果果醬，複雜，瑞士巧克力，香草，黃色蘋果，水晶，漿果果醬。
酸度 ：檸檬酸，蘋果酸，明亮，清脆，多汁，糖漿，閃閃發光，柔滑，桃子。
其他 ：橘子醬，濃郁，蜂蜜甜美，口感順滑，和諧，融合，五香，個性。
前街咖啡推薦：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。
