專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　玻利維亞米蘭達小農咖啡豆-有什麼獨特的風味和口感？如何衝煮玻利維亞咖啡？

   

  　　來自世界屋脊的安地斯之魂–玻利維亞這產區，

   

  　　實在是令人又愛又恨。

   

  　　玻利維亞是世界上五個最多樣化的國家之一，

   

  　　被五個國家環繞並受其影響甚深的內陸國，

   

  　　約有1000餘萬人口，

   

  　　佔總人口約60%的印地安原住民分成36民族，

   

  　　印歐混血（麥士蒂索人）佔26%，另外還有歐洲百人及其他民族。

   

  　　地勢有高至6,462米的Illmani峯，

   

  　　有海拔3,812米的世界上海拔最高且大船可通航的高山湖泊–的的喀喀湖，

   

  　　也有熱帶雨林！！這樣多樣化的地形可說是精品咖啡微批次的天堂。

   

  　　然而，玻利維亞咖啡的產量卻是逐年下降，

   

  　　從1997年到2014年出口量年年下滑到只剩1/4，

   

  　　根據Roast Magazine的資料顯示，

   

  　　其咖啡生產量排名第38名甚至還在排名第35名的美國後面，

   

  　　精品微批次的玻利維亞咖啡可說是非常珍貴難尋。

   

  　　原因是玻利維亞落後的經濟發展與基礎建設，

   

  　　玻利維亞目前仍是南美最貧窮的國家。

   

  　　再加上波利維亞原是得天獨厚的多變地形，

   

  　　因基礎建設不佳卻成爲咖啡處理、運送及品質殺手的關鍵因素。

   

  　　風味敘述：

   

  　　豐富的焦糖、核桃及可可香氣，

   

  　　初入口有些許白柚的酸甜感，

   

  　　接着轉化成蜜甜與莓果香氣，

   

  　　最後是有如春季茂谷紮實的柑橘酸質，

   

  　　層次多變，甜感相當厚實，有着絕佳的平衡感。

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，