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• 我們在買咖啡時，常常面臨咖啡豆與咖啡粉，兩種選擇。
   
  市面上銷售的咖啡製品中，有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好處是使用簡單，便於沖泡。.而時下非常普及的手衝咖啡萃取法，恐怕是再簡單不過了。將濾紙掛在杯子上，將一杯份的咖啡粉倒入濾紙中，這樣做不僅節省了磨咖啡豆的時間，也讓儘量準備沖泡工具，乃至最後的收拾工作，變得簡單。
   
  ●使用咖啡粉衝咖啡確實簡單、便利。但如果僅僅因爲這點而廣受推崇，那麼人們對咖啡的理解就太膚淺了，另外咖啡粉也存在很大的問題。因爲咖啡粉的劣化速度要比咖啡豆快好多倍。
   
  在研磨咖啡豆的過程中，有70%左右的二氧化碳會發散掉。剩餘30%的二氧化碳的揮發速度也比不研磨的咖啡豆要快數倍。二氧化碳擔負着防止咖啡豆周圍環境（水分、氧氣）劣化的重要作用，如果磨成了粉，這個效果就會降低很多。二氧化碳揮發的同時，也會帶走一部分咖啡的香味兒，所以咖啡粉的香味兒也不如咖啡豆。
   
  但是我們需要提醒大家的是：劣化並不意味着變質。劣化的過程是指，當咖啡烘焙結束後，隨着二氧化碳的揮發，咖啡香味丟失的過程。
   
  ●在店裏買事先磨好的咖啡粉，如果幾天之內就喝完，味道不會有什麼變化。如果不是很快的喝完，那麼你可以將剛磨好的咖啡粉與放了許久的比較着嘗一嘗，你就會發現，爲了便利而使用咖啡粉，付出的代價有多大。
   
  事實上，大家不僅僅是因爲便利簡單，才購買咖啡粉。我們曾經做過問卷調查，很多人問到爲什麼買咖啡粉時，都回答說，因爲不知道哪裏可以買到咖啡豆，這可能是沒什麼人選購咖啡豆的原因。而另一些客人的答案是嫌麻煩！

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