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• 瞭解意式濃縮拼配的複雜性對於每一位烘焙師來講都至關重要。這是他們的看家本領，更是他們的獨家祕方。可以說，拼配配方決定了一家咖啡廳的品牌形象。但由於配方並不受知識產權保護，每一位烘焙師都會盡可能將拼配的祕方複雜化。但單從感官學角度來講，將咖啡的味道搞得更加複雜，真的有意義嗎？從我多年的個人從業和杯測經歷來看，對此我並不能苟同。
   
  ●意式濃縮拼配咖啡豆可以說是咖啡市場的主流。Lavazza公司就憑藉着70:30的經典搭配（70%阿拉比卡：30%羅布斯塔）獨領風騷。直到今天，這一比例仍被衆多烘焙師和咖啡師所追捧。
   
  但如今，咖啡市場風雲變幻，各類意式濃縮拼配咖啡豆啡層出不窮，從100%阿拉比卡到100%羅比斯塔應有盡有（當然後者並不常見）。著名的 Illy 公司就堅持100%的阿拉比卡拼配咖啡。據公司稱，Illy 的產品包含9種阿拉比卡咖啡。當然，每種咖啡的比例不可能完全相同，但用如此多品種的咖啡進行拼配，每種咖啡的含量必定少得可憐。對此，我想問的是，這種做法意義何在？不到10%的含量真的能體現出某一品種咖啡的特質嗎？
   
  而且，在咖啡萃取的過程中，如此低的比例真的能保證品質恆定嗎？
   
  ●讓我們做一個簡單的計算：
   
  20克咖啡=150粒咖啡豆
   
  則8克咖啡=60粒咖啡豆
   
  這60粒咖啡的10%便是6粒咖啡，5%便是3粒咖啡…
   
  這真的很少，對嗎？但事實上這種比例非常常見，很多公司的產品包裝上都標着“4%的 X 咖啡，6%Y 咖啡，8%Z咖啡…”
   
  在這一整包咖啡豆中，我用到這10%咖啡的幾率又是多少呢？但從商業角度來講，這種比例的確能讓不同種類咖啡的價格平均化，但從感官和消費者體驗的角度來講，這一做法真的毫無意義，且不利於保持產品品質。
   
  在我看來，每種拼配咖啡最多隻能含有5種咖啡。我知道很多人並不同意我的觀點，但製作拼配咖啡真正的目的是爲消費者創造品質極佳、口味平衡的美味咖啡，難道不是嗎？
   
  ●拼配咖啡豆哪種好
   
  位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。

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