即使是那時候剛入行的我，當別人提到手衝拼配，第一個想到的就是日本。他們真的是非常的專注去做
拼配咖啡豆這件事，不過基本都會把咖啡烘焙的很深，然後用鶴嘴壺點滴法衝咖啡，似乎都想通過一杯咖啡來訴說自己的故事。
●而今天，我們要講的是精品咖啡裏面的手衝拼配，我認爲既然要去做這件事情，一定是讓手衝拼配做出一加一大於二的效果。
就像王詩如這支手衝拼配，肯尼亞拼耶加雪菲拼洪都拉斯，杯測喝起來主風味是杏桃、前段是肯尼亞明亮的酸質但是中、後段會轉成洪都拉斯相對柔和的酸質、中等偏低的重量感、果汁般的甜感、美中不足的是後段會有一些苦味和雜味導致觸感、餘韻和平衡感稍微差一點（這可能是豆子已經放了十幾天的關係導致味道已經往下走了）。
總體來說，這是一次很成功手衝拼配嘗試。在這裏，我大膽猜測一下她的想法：基豆（在調酒裏面就是基底酒的概念，它味道不會有太多的個性，可以和大多數咖啡豆兼容）應該是洪都拉斯，在我之前喝到的洪都拉斯就是一個典型的美洲豆（平衡），在這支拼配裏面以甜甜的帶點蘋果酸調性的味道存在；主風味是耶加雪菲，本身埃塞的豆子就是個性鮮明，稍微拼一點進去就行，因爲要做出一加一大於二的效果，而不是喝起來像耶加雪菲；我認爲這支手衝拼配最妙的地方就是加入了肯尼亞，我們都知道檸檬是個很神奇的存在，直接喫會太酸，但將它搭配到各種食材之中，或是提升原有的味道，或是創造出新的可能。肯尼亞因爲檸檬般的酸質被大家所熟知，而在這支拼配裏面就是扮演了“檸檬汁”的角色，讓酸質變得更活躍，從而帶動整杯咖啡。
既然我的主職是一名烘焙師，我認爲我有必要和你們聊聊關於手衝
拼配咖啡豆的思路。而在烘焙之前，你們就需要做出一項重要的決策。
●生拼或者熟拼：
生拼就是將不同生豆按一定比例拼配後再一起烘焙；熟拼就是將不同生豆分別烘焙好後再按一定比例拼配。而這兩個通俗易懂的詞的背後卻隱藏了一個重要參數：膨脹率。如果你選擇生拼，一般情況下你會選擇水分、密度、水活性相近的生豆；而如果你選擇熟拼，通常你需要將咖啡烘焙到相近膨脹率。因爲如果最終你的結果是一支手衝拼配裏面的豆子出現了膨脹率差異較大的情況，在衝煮時，當膨脹率較大的咖啡已經接近萃取過度的時候，可能會出現膨脹率較小的咖啡還處於萃取不足的情況（膨脹率越大越容易萃取出咖啡細胞壁內的可溶性物質）。
●拼配思路：
拼配就是一場烘焙師的自我表達，所以每個烘焙師給出的答案都會是不一樣的，在這裏，分享一下我對於手衝拼配的看法。
既然是自我表達，我認爲一定要有個性，不做平庸的味道。拼配裏面一定要有一支有個性的豆子，埃塞、瑰夏或者重發酵處理的中美洲咖啡（我比較傾向埃塞）；用中美洲的豆子作爲基豆會是不錯的選擇，可以提高整體的醇厚度（其實我更可能會選擇用烏干達這樣醇厚度高的非洲豆作爲基豆）；因爲本身不會烘太深，想突出風味，我認爲最多選到三支拼，否則風味很難兼容的好；烘焙方面我會選擇生拼（說實話基本沒有烘焙商會選擇熟拼，倉儲管理真的太麻煩，而且效果不見得有多好）；烘焙曲線會走得平一點，降低酸質增加焦糖化程度（不同的酸質通常很難相處的融洽，不過如果豆子夠好比如是全瑰夏拼配我會烘焙的淺一些）。
●如何有效率的定製一款手衝拼配：
1、挑選自己喜歡的咖啡豆
2、杯測
3、將咖啡液按不同比例混合（如果拼配的豆子多會比較花時間）
4、從不同排列組合的咖啡液中找出你喜歡的味道
5、同比例的混合咖啡熟豆，一款手衝拼配定製完成
整個過程有點DIY的感覺，比較建議用聰明杯製作，可以大大提高容錯率。
●低成本高品質的手衝拼配：
我所知道的現階段比較流行的方案就是購買類似九零加處理的重發酵咖啡，在你所需要衝煮的咖啡裏面加入一兩顆，那麼你整杯咖啡就會帶有酵感，有一種低配版展望的感覺（屬於熟拼的概念）；或者是類似花蝴蝶這種，瑰夏拼卡杜艾、卡杜拉，就是生豆大比例加入相對低品質的咖啡，小比例的加入瑰夏，那麼整杯咖啡的主風味是瑰夏，普通消費者對一個弱化版瑰夏的味道也不會太敏感，但對他而言，這會是一個性價比高的選擇（屬於生拼的概念）。
●進階版手衝拼配：
“咖啡在不同研磨度下有着不同顆粒分佈量，因此，呈現出不同的主體風味，一個研磨度有一個顆粒峯值，那麼有沒有可能把不同研磨度下呈現主題風味的顆粒提取出來，將顧客想要的主體風味組合在一杯咖啡中，讓咖啡從熱到冷都呈現出豐富多樣且風味辨識度高的體驗呢？我們經過篩分顆粒測試，將300um、400um、600um、800um和1000um及以上微米同刻度經行篩分，實驗發現，顆粒在600um的水洗豆水果風味更爲突出，800um的日曬豆甜感和醇厚度較爲突出。”
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
