首先要了解下什麼是拼配?
既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。拼配時一般採用2——6種咖啡豆，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。
拼配咖啡豆一般不採取1：1的拼配比例，因爲這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。
拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試杯測，所以拼配前應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配——杯測的過程來確定最佳方案。
不要以爲這是一種沒有跟上時代或者沒有科技支持的事情，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。
●爲什麼拼配?
雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷。例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。除了風味上的考量還有很多就是商業考量了，比如說創造一個品牌。
1870年，出身肯塔基州的雜貨店推銷員、麥斯威爾的開山祖師喬爾感到當時的咖啡無法滿足他的要求，於是開始嘗試混合其他不同的咖啡豆。當他調配出一種令他滿意的口味後，便把它拿到田納西州首府頗負盛名的麥斯威爾旅館。這是一家極具美國南方殷勤好客傳統特色的旅館。沒多久，喬爾所調配的咖啡，即以獨特的香醇，成爲麥斯威爾旅館最受歡迎的產品，而此地的咖啡烘焙廠也因此成爲全美國最大的一家。麥斯威爾旅館也因此將自己高雅獨特的名字賦予喬爾所調配的咖啡。
突出好的風味隱去壞東西也會是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中強醇厚度很棒而且有梅果香氣還有很棒的油脂?那拼配肯定是個捷徑了，對於商業運作來講這樣的單品成本高還難於尋找。
好聽的名字會給拼配加分不少，這樣就更容易創造出賣點比如：“知識分子"的“黑貓”拼配，“樹墩城”的“捲髮器”等都是成功的例子。
●怎樣拼配?
拼配咖啡可不是隨便把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味;拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起，拼配就好像畫家在調色板上調和出迷人的色彩一樣。有一個誤區，是張口就問這個拼配的祕方，其實就沒有祕方。咖啡拼配的祕密可不是可口可樂鎖在銀行保險櫃的那張祕方。拼配是根據風味來選擇豆子，Green buyer、Roaster、Blender共同創造了一款受歡迎的拼配，缺一不可。
首先生豆買手要爲公司買到價格合適並且風味需要的生豆，所以他們一直在杯測去找尋那些風味，比如：
酸：摩卡、夏威夷科娜、肯尼亞、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加SHB、吉利馬紮羅、哥倫比亞、窿爾瓦多、西半球水洗法優質新豆等。
苦：爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達等。
甘：哥倫比亞、委內瑞拉(aged coffee)、藍山、吉利馬紮羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地等
醇：哥倫比亞、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加等。
中性：巴西、窿爾瓦多、低地產哥斯達黎加委內瑞拉、洪都拉斯、古巴等。
以上酸、苦、甘、醇、中性僅供參考，因爲有太多的因素影響風味表現(品種、海拔、光照、水份、肥料、遮陰樹等)。
烘焙師們嘗試烘焙通過杯測找到那隻豆子最好的味道。拼配師們用他們的經驗拼配然後測試找到客人想要的味道。
位於廣州越秀區東山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，以商業出品推薦的款式-商業拼配咖啡豆爲例，一包一磅454克，價格僅有60元左右。按照單杯意式濃縮咖啡10克粉來計算，一包可制45杯咖啡，每杯僅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用雙頭，每份20克粉計算，一杯雙份意式濃縮的價格也不超過3塊。比起某知名品牌出售動輒上百塊一包的價格來說可謂良心推薦。
