專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　在印尼，最出名的咖啡大概就是麝香貓咖啡了吧。麝香貓咖啡就是我們俗稱的貓屎咖啡啦！不管是否喝咖啡的人或多或少也是有聽說過的呢。
   
  　　其實貓屎咖啡是由麝香貓喫下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外，提取出來後加工完成，由於通過胃的發酵，所以產出的咖啡別有一番滋味。
   
  　　目前，貓屎咖啡已經成爲國際市場上的搶手貨，屬於咖啡中的黃金品種。
   
  　　但是現在，逐利的商人已經不滿足於叢林中尋獲的零星產量，於是爲了提高產量，就將麝香貓關押起來只投餵漿果。
   
  　　貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡（英語：civet coffee，印尼語：Kopi Luwak，菲律賓語：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。根據印尼語，Kopi意爲咖啡，Luwak意爲麝香貓。貓屎咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一，1公斤400美元。
   
  　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作爲原料所生產，故叫貓屎咖啡。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
   
  　　咖啡評論家克里斯魯賓說，酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質。
   
  　　印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。貓屎咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡，多爲人工豢養，風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。
   
  　　18世紀的時候，荷蘭人在印度尼西亞的殖民地蘇門答臘島和爪哇島建立了咖啡種植園，當地人無意間發現本地特有的一種小型動物麝香貓喜歡喫咖啡豆，而且只喫成熟的咖啡豆，奇怪的是，它們喫進去的是咖啡豆，拉出來的還是咖啡豆。
   
  　　有好奇的人將麝香貓拉出來的豆子便便拿去煮成咖啡，意外地發現味道特別的香醇，於是“貓屎咖啡”誕生了。
   
   
  前街貓屎咖啡衝煮建議：
  V60/1:15/90℃/時間一分五十秒　　 
   
  　 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」